原味小牛粒(分蛋海綿法) 台式小牛粒, 利用分蛋海綿方式製作, 更加鬆軟 👉全蛋攪打方式小牛粒製作(原味以及可可風味) https://icook.tw/users/sidneyc...

原味小牛粒(分蛋海綿法)


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台式小牛粒,
利用分蛋海綿方式製作,
更加鬆軟
👉全蛋攪打方式小牛粒製作(原味以及可可風味)
https://icook.tw/users/sidneychung5/recipes/search?q=%E7%89%9B%E7%B2%92
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熱量
食材
  • 1
    蛋黃加入蛋黃砂糖
  • 2
    攪打蛋黃, 攪打至可以寫字,字體約2秒不消泡,這動作是讓蛋黃質地跟蛋白質地相同,等會兒好拌勻 *冰蛋黃較不好打發,可以將蛋黃隔水浸在40度溫水中,會容易打發
  • 3
    蛋白霜製作 蛋白分三次加入蛋白砂糖,攪打至硬性發泡 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
  • 4
    將蛋黃倒入蛋白中
  • 5
    拌勻
  • 6
    再加入過篩的低筋麵粉
  • 7
    拌勻
  • 8
    入擠花袋,套上花嘴, 我使用Wilton12擠花嘴約0.5-0.6公分寬
  • 9
    擠每個約4-4.5公分的圓形
  • 10
    表面撒上厚厚的糖粉, 建議灑到麵糊無法再吸收糖粉的狀態, 成品較不易返潮 入爐烘烤 160度12分鐘
  • 11
    出爐後刷去面糖粉
  • 12
    夾入內餡, 這次加入兩款內餡, 一款為 軟化的無鹽奶油約50克加入楓糖約25克(蜂蜜或煉乳也可以), 以上材料一起拌勻即可
  • 13
    另一款是, 50克動物性鮮奶油+50克馬斯卡彭乳酪+超市買的lemon butter兩小匙 以上材料一起攪打即可
  • 14
    台式小牛粒
2019/05/03 發表 2,808 瀏覽
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討論共 1 則

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請問步驟9中,底下烘焙紙的名稱是叫什麼

2 months ago
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作者回應

它應該叫做,矽膠墊

2 months ago

大家都在查

冰淇淋鑄鐵鍋土豆燒肉減肥餐洛神花早午餐芋頭百香果便當微波爐獅王洗碗精壽司芭樂鳳梨滷味蜂蜜壽喜燒虎牌電子鍋枸杞迷迭香紅豆牛肉麵3M真空保鮮盒奇異果涼拌小黃瓜Bosch廚師機蛋捲南瓜濃湯火龍果水果檸檬馬卡龍鳳梨酥臭豆腐拉麵芒果秋葵普格義大利麵醬鮑魚奇亞籽素食飛利浦IH電子鍋披薩舒肥機棉花糖泡麵史雲生雞湯水波爐WMF快力鍋