小麥酸麵糰麵包 「Sauerteigbrot,dann geh doch!」 德國有一句話講,用「酸麵糰」去作麭的酵母的時陣,咱就千萬毋通去甲伊吵,予伊家己去作穡,家己去...

小麥酸麵糰麵包


梅奧佮槑㕭
948 食譜 2,582 粉絲
收藏 11 留言 12
3 人跟著做 Thumb 94eab407d2781fd6

「Sauerteigbrot,dann geh doch!」
德國有一句話講,用「酸麵糰」去作麭的酵母的時陣,咱就千萬毋通去甲伊吵,予伊家己去作穡,家己去作麭,咱干焦愛恬恬仔等伊家己為囝仔人轉大人著好。
因為伊家己的身軀,伊家己上知影發生啥物事志。
所以,咱就沓沓仔等伊,等伊準備好就好矣。
因為,伊若準備好矣,伊自然著會白泡泡又閤幼麵麵,而且是好食甲會予人擉舌擉袂煞。

食材
  • 1
    所有食材混合拌成糰,蓋上乾布或密封室溫靜置18~24小時。 1.麵糰不用揉。但是,喜歡揉麵也可以,請依個人喜好做變更。 2.麵糰靜置發酵時,可於每4~8小時的間隔,將麵糰重組:將麵糰空氣釋出,再重整至圓球,再覆蓋乾布或密封。這步驟至少要實行一次。 上述,提供參考。
  • 2
    步驟1.取出整形成糰,入模靜置發酵一小時(或是直接在烤盤上發酵)。
  • 3
    烤箱放入一杯熱水,並先以250度預熱烤箱(製造蒸氣)。
  • 4
    步驟2.入烤箱,以250度先烤10分鐘,將熱水取出,降溫至200度再烘烤40分鐘,取出靜置至完全冷卻,再享用。
  • 5
2019/05/04 發表 291 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
梅奧佮槑㕭
948 食譜 2,582 粉絲

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

好,再試試。。。

5 months ago
user_avatar
作者回應

😉😊😊

5 months ago
user_avatar

我先用蒸焗250℃10分鐘,然後焗200℃30分鐘。。。哈哈哈

5 months ago
user_avatar
作者回應

這是一顆大麵包的時間。

小麵包試15分鐘200~220度,不用蒸氣。😊

5 months ago
user_avatar

好好好,那時間就好安排了。多謝你的心得啊,有你真好 :)

若你有空把這些要點整理一下,作一個簡化版,或上班一族版,那就令更多人受用呢。

希望遲些有成果讓你看。

5 months ago
user_avatar
作者回應

不客氣。

可以幫得上忙的,我也能夠幫忙,我都非常樂意幫助。

只怕,會讓人生煩。>.<

簡易版,這可能要看愛料理未來有沒有設一個版,可以將所有朋友的提問,存在那,然後一鍵key入,大家都可以互相參考的版。

先祝電電的酸麵糰麵包,初烤功成。^^

5 months ago
user_avatar

若我下班後約8時調麵糰,就在10時按摩一次,然後麵糰在室溫睡覺,我就在冷氣房睡覺。到早上起床上班前再按摩一次,然後麵糰入冷藏室睡一下。我下班時就可以拿出來整形?要先回溫嗎?

5 months ago
user_avatar
作者回應

對。

按摩時間的控制都是一個大約值。

因為,麵糰裏的菌種會受到環境的濕度、溫度還有空氣中的菌種交合的作用,而有所不同。

所以,假設8點調完麵粉,9點檢查麵糰,發現麵糰已經長大,就可以先按摩,然後放著,然後睡前再來一次,早上起床也再來一次,就放冰箱讓他睡一下覺。

回來的時候,再叫醒麵糰上班了。

整形的時候,不用回溫。

整完形,蓋乾布15~30分鐘,就是讓麵糰回溫,同時再次發酵。^^

5 months ago
user_avatar

終於明白為何sourdough bread比平常麵包貴兩倍。。原來要花那麼多時間與心機。

我要消化一下怎樣基發,因為要上班,怕沒有時間幫麵糰做“按摩”呢。。

5 months ago
user_avatar
作者回應

慢慢來。

就像德國人自己說的;

Sauerteigbrot,dann geh doch!

酸麵糰麵包,讓它自由發展吧。

不一定要4~8小時按摩一次。

可以在睡前2小時按摩一次,如果是在睡前調麵糰的話。

然後讓它過夜,早上醒來再按摩一次,放入冰箱冷藏,讓麵糰不要那麼活潑。

晚上回來的時候,直接整形,再靜置15~30分鐘,讓酵母伸個懶腰說我睡飽了,就可以烤了。^^

5 months ago
user_avatar

請問步驟一的基發要多久?放室溫?

5 months ago
user_avatar
作者回應

我又克漏字了。

謝謝電電。

放置室溫基發18~24小時。

中間,可以每隔4~8小時,將麵糰的空氣壓出,再整成圓形,再繼續發酵,直到18~24小時。

麵糰至少要基發18小時,中間的按壓麵糰的空氣,在基發的時間裏至少做一次。或是基發兩小時後,每一小時揉一次。影片作者就是如此。我是沒有這樣做。

我是基發4小時後,按壓麵糰空氣,就寢去。

起床後,在基發結束前的兩小時,再按壓一次麵糰。

按壓麵糰主要用意是讓麵糰內的蛋白鏈等(亞洲好似譯成:筋性)等再度被重組,麵糰會更柔,也更保水。

18~24小時後,整形,蓋上乾布,再室溫靜置1小時,就可以送入烤箱烘烤了。^^

5 months ago

大家都在查

芒果滷味WMF快力鍋壽喜燒披薩牛肉麵水果燒肉蛋捲舒肥機檸檬拉麵鳳梨酥泡麵飛利浦IH電子鍋便當奇亞籽素食3M真空保鮮盒減肥餐紅豆奇異果壽司獅王洗碗精鑄鐵鍋秋葵早午餐迷迭香芋頭火龍果普格義大利麵醬蜂蜜南瓜濃湯百香果枸杞鳳梨馬卡龍棉花糖Bosch廚師機鮑魚水波爐微波爐史雲生雞湯芭樂洛神花臭豆腐冰淇淋虎牌電子鍋涼拌小黃瓜土豆