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易碎の期待🍂懷舊茶葉蛋★okane☆ 食譜ID: 294902

by ★okane
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份量 8 人份烹調時間 180 分鐘
  • 食材
  • 滷包1包
  • 茶包1包
  • 米酒50ml
  • 醬油50ml
  • 糖10g
  • 內鍋水250ml
  • 外鍋水3杯
  • 水煮
  • 雞蛋8粒
  • 鹽5g
  • 冷水適量

作法

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1

冷水淹過雞蛋,注意是「冷水」和雞蛋在同一個起跑線一起煮,至於雞蛋是否室溫?或剛從冰箱拿出來?則沒差,但記得放一匙鹽和武火一起煮。 水滾即可熄火,上鍋蓋慢慢悶熟。這空檔可以去找些事做,比如逛逛我的YouTube (https://reurl.cc/dXXOq)

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2

一兩個小時後,差不多手可以貼鍋邊的溫度,將水瀝乾,每個雞蛋360°在桌面上敲成蜘蛛網狀。 滷包和茶包置於鍋底部,排列所有雞蛋,這次水煮雞蛋換泡醬油浴池,水量多寡依鍋子大小酌量增減,調味料也須一併調整。 外鍋3杯水,約煮一小時;我又在外鍋放了3杯水,所以是第二次煮完的狀態。

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3

燒燙燙~燙燙燒,練鐵沙掌沒?沒練的話,像我就等放涼再剝。 建議含滷汁一同上保鮮盒進冰箱(滷包和茶包可捨棄),再多冰個一兩天更入味!