全黑麥酸麵糰麵包 「Sauerteigbrot,dann geh doch!」 德國有一句話講,用「酸麵糰」去作麭的酵母的時陣,咱就千萬毋通去甲伊吵,予伊家己去作穡,家己去...

全黑麥酸麵糰麵包


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「Sauerteigbrot,dann geh doch!」
德國有一句話講,用「酸麵糰」去作麭的酵母的時陣,咱就千萬毋通去甲伊吵,予伊家己去作穡,家己去作麭,咱干焦愛恬恬仔等伊家己為囝仔人轉大人著好。
因為伊家己的身軀,伊家己上知影發生啥物事志。
所以,咱就沓沓仔等伊,等伊準備好就好矣。
因為,伊若準備好矣,伊自然著會白泡泡又閤幼麵麵,而且是好食甲會予人擉舌擉袂煞。

食材
250g
12g
  • 1
    酸麵糰食材全數混合拌勻,室溫靜置16小時。
  • 2
    黑麥麵粉、鹽混合拌勻,加入溫水、步驟1.拌勻成糰,蓋上乾布,靜置發酵1小時。
  • 3
    步驟2.整圓,放入模具,覆蓋乾布,以室溫靜置發酵1小時。
  • 4
    烤箱放置一杯熱水,並以250度預熱10分鐘。
  • 5
    步驟3.放入烤箱,繼續以250度烘烤10分鐘,打開烤箱門,將熱水取出(只取熱水,麵糰不用取),再取噴槍於烤箱上下層噴灑大量的清水製造蒸氣,關上烤箱門,溫度降至180度,再繼續烘烤40~50分鐘。
2019/05/02 發表 488 瀏覽
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討論共 3 則

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謝謝妳的解說,讓我瞭解了許多。口味的確是比較主觀,我想,喜歡及適合自己,才是最重要!

7 months ago
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作者回應

不客氣。😉

有興趣,試試看。

然後,來個餐桌上的旅行。😊😊😊

7 months ago
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請教一下,配方中的麵粉,都是進口產品,若使用台灣買的到的麵粉,風味會差很多嗎?

7 months ago
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作者回應

榛栗您好,

臺灣的麵粉,如果我沒記錯,也都是進口。

然後,再依我們的市場需求變更成我們喜好的麵粉。

所以,以此推論,麵粉的型態,一定是與他國不相同。

至於會不會影響麵包風味,這不一定。

因為,每個人的味蕾不一樣。

以我自己的經驗,我在臺灣的期間,以臺灣購得的麵粉,所製作的麵包,是可以滿足歐洲來的朋友們。

原因是,他們覺得臺灣的麵包帶甜味居多。

至於麵粉有沒有影響,他們並沒有給我任何想法。

分享予妳參考。😊

7 months ago
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若沒有前劑,可以直接做嗎?

7 months ago
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作者回應

榛栗,早~

可以的。

提供這則予妳參考。

先養酸麵糰⬇⬇⬇

https://icook.tw/recipes/284894

然後,再做黑麥麵包。

酸麵糰用量,以麵糰總計20%~40%做用量,或是麵粉1:酸麵糰1的比例。

看自己的喜好。😊

1:1,我個人的經驗比較適合初養成,水份較高。

20%~40%,比較適合使用在Anstellgut。😊

7 months ago

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