抹茶冰淇淋 這款冰淇淋一入口先是濃濃的奶香味再來是微苦的抹茶香氣此款配方已經有減糖所以不會很甜很濃郁好吃喔! 不喜歡奶香濃郁的可將鮮奶油減少 IG:peggy712 ...

抹茶冰淇淋


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這款冰淇淋一入口先是濃濃的奶香味再來是微苦的抹茶香氣此款配方已經有減糖所以不會很甜很濃郁好吃喔!
不喜歡奶香濃郁的可將鮮奶油減少
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熱量
食材
350g
抹茶蛋奶醬
350g
2顆
30g
100g
  • 1
    抹茶蛋奶醬: 牛奶和抹茶粉放入鍋中加熱至邊緣冒泡 將雞蛋加入砂糖稍稍打發後加入加熱好的牛奶和鮮奶油拌勻 拌勻後在倒回鍋中使用刮刀持續慢慢的攪拌並以中小火加熱
  • 2
    當蛋奶醬有些濃稠且溫度達到80-84度即可關火 可使用刮刀舀起一些蛋奶醬並劃出一條痕跡 若痕跡清楚維持不變就表示已達到所需的濃度了 將煮好的蛋奶醬使用篩網過濾 就可先靜置冷卻
  • 3
    鮮奶油打發 加入冷卻的抹茶蛋奶醬拌勻裝入有蓋子的密封容器 放入冰箱冷凍
  • 4
    當冰淇淋結冰至80 %凝固後從冰箱取出 用叉子刮鬆攪拌再放回冰箱中 要將冰淇淋完全凝固前重複取出刮鬆攪拌的動作大約3次 再放入冷凍保存就完成了
小撇步

!不同種類品牌抹茶做出來會有些不同
!煮蛋奶醬時火不能太大並要持續攪拌避免結塊

2019/04/20 發表 1,191 瀏覽
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