奶茶杯子蛋糕

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描述

有如雲朵一般柔軟的戚風蛋糕,
蛋糕體透著茶香,
鮮奶油也帶著奶茶的風味,
猶如正在品嘗奶茶一樣

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
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食材

蛋黃糊
50克
30克
55克
60克
蛋白霜

步驟

  • 事先準備奶茶,
準備150cc全脂鮮奶,將鮮奶煮至鍋邊冒泡泡,
放入兩包紅茶包,小火煮一分鐘,時間到,關火,讓茶包靜置在裏頭,直到鮮奶全涼,
取出茶包(記得將茶包瀝乾再取出)
取55cc,製作蛋糕使用
其他約45-50cc,留下來,製作奶霜

    事先準備奶茶, 準備150cc全脂鮮奶,將鮮奶煮至鍋邊冒泡泡, 放入兩包紅茶包,小火煮一分鐘,時間到,關火,讓茶包靜置在裏頭,直到鮮奶全涼, 取出茶包(記得將茶包瀝乾再取出) 取55cc,製作蛋糕使用 其他約45-50cc,留下來,製作奶霜

  • 蛋糕製作
雞蛋以及植物油拌勻

**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

    蛋糕製作 雞蛋以及植物油拌勻 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

  • 拌至乳化

    拌至乳化

  • 加入55cc奶茶拌勻

    加入55cc奶茶拌勻

  • 加入過篩的低筋麵粉拌勻

    加入過篩的低筋麵粉拌勻

  • 蛋黃糊完成狀態,帶點流性有摺痕

    蛋黃糊完成狀態,帶點流性有摺痕

  • 蛋白霜製作
蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例
塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

    蛋白霜製作 蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打

    直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打

  • 直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,

    直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,

  • 攪打至尾端帶彎小鉤,濕性偏乾性狀態

    攪打至尾端帶彎小鉤,濕性偏乾性狀態

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

  • 再倒回蛋白霜中拌勻

    再倒回蛋白霜中拌勻

  • 麵糊完成

    麵糊完成

  • 放入杯子模中

*杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小

    放入杯子模中 *杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小

  • 烤箱預熱100度,
入爐烘烤100度,20分鐘,表面固定
120度10分鐘
140度20分鐘
160度,10-13分鐘直至表面上色

    烤箱預熱100度, 入爐烘烤100度,20分鐘,表面固定 120度10分鐘 140度20分鐘 160度,10-13分鐘直至表面上色

  • 即可出爐

    即可出爐

  • 製作奶茶奶霜
剩下的奶茶45-50cc+80克馬斯卡彭起司+50克動物性鮮奶油+18克砂糖
一起攪打至5-6分發,帶流性

    製作奶茶奶霜 剩下的奶茶45-50cc+80克馬斯卡彭起司+50克動物性鮮奶油+18克砂糖 一起攪打至5-6分發,帶流性

  • 待蛋糕全涼,再將奶茶奶霜,利用湯匙,舀在蛋糕上,也可加上珍珠做裝飾,即可享用

    待蛋糕全涼,再將奶茶奶霜,利用湯匙,舀在蛋糕上,也可加上珍珠做裝飾,即可享用

小撇步

而糖的部分,
食譜中建議的是三溫糖以及細的黃砂糖,
另外還有一種糖,,若家中有的話也可以使用!
就是一款法國的蔗糖(包裝上有鸚鵡的圖樣,它家的鸚鵡糖挺知名的),這品牌也有黃砂糖,它的風味類似三溫糖但又更帶有焦糖香!
這幾款糖都可以在奶茶杯子蛋糕中使用到,都是取它們都著焦糖的香氣
因為這股香氣,會跟紅茶的味道更相容,也更顯味,更具質感

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