奶茶杯子蛋糕 有如雲朵一般柔軟的戚風蛋糕, 蛋糕體透著茶香, 鮮奶油也帶著奶茶的風味, 猶如正在品嘗奶茶一樣 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房...

奶茶杯子蛋糕


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有如雲朵一般柔軟的戚風蛋糕,
蛋糕體透著茶香,
鮮奶油也帶著奶茶的風味,
猶如正在品嘗奶茶一樣

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熱量
食材
蛋黃糊
50克
30克
55克
60克
蛋白霜
  • 1
    事先準備奶茶, 準備150cc全脂鮮奶,將鮮奶煮至鍋邊冒泡泡, 放入兩包紅茶包,小火煮一分鐘,時間到,關火,讓茶包靜置在裏頭,直到鮮奶全涼, 取出茶包(記得將茶包瀝乾再取出) 取55cc,製作蛋糕使用 其他約45-50cc,留下來,製作奶霜
  • 2
    蛋糕製作 雞蛋以及植物油拌勻 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 3
    拌至乳化
  • 4
    加入55cc奶茶拌勻
  • 5
    加入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 6
    蛋黃糊完成狀態,帶點流性有摺痕
  • 7
    蛋白霜製作 蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
  • 8
    直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
  • 9
    直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
  • 10
    攪打至尾端帶彎小鉤,濕性偏乾性狀態
  • 11
    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
  • 12
    再倒回蛋白霜中拌勻
  • 13
    麵糊完成
  • 14
    放入杯子模中 *杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小
  • 15
    烤箱預熱100度, 入爐烘烤100度,20分鐘,表面固定 120度10分鐘 140度20分鐘 160度,10-13分鐘直至表面上色
  • 16
    即可出爐
  • 17
    製作奶茶奶霜 剩下的奶茶45-50cc+80克馬斯卡彭起司+50克動物性鮮奶油+18克砂糖 一起攪打至5-6分發,帶流性
  • 18
    待蛋糕全涼,再將奶茶奶霜,利用湯匙,舀在蛋糕上,也可加上珍珠做裝飾,即可享用
小撇步

而糖的部分,
食譜中建議的是三溫糖以及細的黃砂糖,
另外還有一種糖,,若家中有的話也可以使用!
就是一款法國的蔗糖(包裝上有鸚鵡的圖樣,它家的鸚鵡糖挺知名的),這品牌也有黃砂糖,它的風味類似三溫糖但又更帶有焦糖香!
這幾款糖都可以在奶茶杯子蛋糕中使用到,都是取它們都著焦糖的香氣
因為這股香氣,會跟紅茶的味道更相容,也更顯味,更具質感

2019/04/16 發表 4,354 瀏覽
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請問您使用的烤盤是一般的瑪芬蛋糕模嗎?我很喜歡妳的料理❤

6 months ago
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作者回應

很開心你的喜歡:)
關於模具,是的!是一般12格馬芬連模

6 months ago
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請問大概可以做幾個呢?

6 months ago
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作者回應

10個左右

6 months ago

大家都在查

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