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JIA Inc.日嚐平底鍋|番紅花燉飯


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份量
2 人份
食材
橄欖油
1 茶匙
高湯
1L
洋蔥
洋蔥1 顆
白酒
100ml
帕瑪森乳酪
1/2 杯
番紅花
1小匙
義大利米
1杯
無鹽奶油
120g
鹽巴
少許
黑胡椒
少許
  • 1
    洋蔥切末、無鹽奶油置於室溫、帕瑪森乳酪刨絲備用。
  • 2
    將番紅花浸泡在熱高湯中約10-15 分鐘。
  • 3
    加入橄欖油,將洋蔥末拌炒至透明,再加入義大利米一起拌炒,裹上油脂及香味。
  • 4
    慢慢舀入番紅花高湯,一次約1-2 勺,持續攪拌使湯汁被吸收,待快完全吸收,再重覆動作
  • 5
    關火加入無鹽奶油、帕瑪森乳酪絲,蓋上鍋蓋悶5 分鐘,再加適量的鹽、黑胡椒調味。
  • 6
    最後刨些帕瑪森乳酪在表面即可。
小撇步

小叮嚀:米與高湯的黃金比例約為1:4。傳統燉飯帶有米芯,口感偏硬,可依個人口味延長拌煮時間,使米芯更加熟透。

2019/04/09 發表 252 瀏覽
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