JIA Inc.日嚐平底鍋| 客家小炒 即便不是客家人,也必定耳聞客家料理的好味道。客家小炒,就是最好的例子,每凡在菜單上看到這道料理,就會忍不住想要點來嚐嚐。 . 客家小炒是客家著名美食,即便...

JIA Inc.日嚐平底鍋| 客家小炒


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即便不是客家人,也必定耳聞客家料理的好味道。客家小炒,就是最好的例子,每凡在菜單上看到這道料理,就會忍不住想要點來嚐嚐。
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客家小炒是客家著名美食,即便名為小炒,卻足見功夫。三層肉、泡軟的乾魷魚、豆干、芹菜等食材,加青蔥、辣椒、醬油、米酒等調味拌炒而成的美味,口感和風味層次豐富,簡單配上白飯,就能讓人一碗接一碗。

份量
4 人份
食材
豬五花肉
500g
豆干
10 塊
蒜苗
2 根
乾魷魚
1隻
芹菜
300 克
泡魷魚水
300m
醬油
3 大匙
米酒
3 大匙
1 匙
白胡椒粉
1 小匙
鹽巴
適量
蒜末
6 瓣
辣椒
1/2 根
香油
適量
  • 1
    乾魷魚逆紋切條狀,浸泡約一小時。
  • 2
    用五花肉煸出的油半煎炸豆乾,豆乾煎至兩面金黃。
  • 3
    用肉煸出的油半煎炸豆干,豆干煎至兩面金黃,留 1 大匙油炒蒜頭,倒掉多餘的油脂。
  • 4
    加入蒜末、辣椒略炒過,加入糖拌炒至融化,再加入醬油拌炒。
  • 5
    倒入泡魷魚水 300ml,大火收乾,讓豬肉更軟爛點並使豆干吸附肉汁。
  • 6
    前步驟炒乾後加入魷魚、胡椒粉。不宜炒過久,口感會太老。
  • 7
    加入米酒、蒜苗葉,再加蒜苗白和芹菜,最後加香油即可。
小撇步

小叮嚀:將乾魷魚先切再做浸泡,可大幅縮短浸泡時間。

2019/04/09 發表 360 瀏覽
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