宮保雞丁

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黃飞紅花生裡面吃剩的花椒和乾辣椒香料都是很棒的爆香料,能為料理增色提味.烹煮的過程中,炒花椒粒及乾辣椒時,廚房充滿椒香味,邊炒邊流口水,光是香料就夠誘人的~^^
花生不要太早下,以免口感變差,倒入時熄火,利用鍋溫拌炒即可.

食材

食材
雞胸肉 一副
黃飞紅花生 半杯
乾辣椒 4~5支
黃飞紅花生花椒香料 適量
3支
蒜頭 4顆
醃肉料
蛋白 少許
醬油 適量
1匙
烏醋 1匙
少許
太白粉 適量
調味醬汁
1大匙
醬油 1大匙
香油 適量
起鍋淋醬
1匙
白醋 1匙
香油或辣油 適量
  • 1 起鍋,將醃過的雞肉入鍋半油煎至8~9分熟,盛起備用
  • 2 另起一鍋,放入油,爆香花椒香料出香味後,加入乾辣椒拌炒
  • 3 同上鍋,火不要太大,以免乾辣椒炒黑,接著下蒜末及蔥白炒出香味
  • 4 加入事前炒過的雞肉拌炒,再下調味醬汁炒勻,接著下花生米,熄火快速拌炒,在鍋邊淋入酒及白醋嗆鍋,最後再淋上香油或辣油即可完成
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小撇步

事前準備:
1.蔥切段.蒜切末.乾辣叔切段
2.準備一碗,將調味料先調味完成
3.雞胸肉切成條狀,再切成塊狀,用醃肉料醃放10~15分備用

2012/10/09 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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i like the dish verry much ...

5 年前
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i like the dish verry much ...

5 年前
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你好~花椒可至大賣場或中藥店購得~
乾辣椒賣場可購得

5 年前
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黃飞紅花生花椒香料何處買?

5 年前
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黃飞紅花生花椒香料何處買?

5 年前