萬用蔥油醬/綠醬 蔥油拌麵 冰箱裡有成堆的蔥,一時用不完,做成萬用蔥薑醬來延長保存期間吧! 做好的蔥薑醬可以當作雞鴨肉類沾醬,拌麵也可以,作法很簡單,快來一起做做看吧! ~歡迎來我的...

萬用蔥油醬/綠醬 蔥油拌麵


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冰箱裡有成堆的蔥,一時用不完,做成萬用蔥薑醬來延長保存期間吧!

做好的蔥薑醬可以當作雞鴨肉類沾醬,拌麵也可以,作法很簡單,快來一起做做看吧!

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份量
10 人份
時間
5 分鐘
食材
青蔥(今天用的是珠蔥)
250g
40g
1大匙
白胡椒粉
2小匙
葵花油(或其他食用油)
300g
  • 1
    蔥分成蔥白與蔥綠。 薑洗淨,去不去皮皆可,今天去了皮。
  • 2
    薑切片再切絲再切成末,今天切的很細,約0.2cm。 盡量切到最細。口感較佳。 用剁碎的,會有大有小,較不理想。
  • 3
    切好的薑是正方形的小末。 份量可以再增加,今天取一截,去皮後剛好40g,喜歡薑香的人可以多放無妨。
  • 4
    蔥白切圈,愈細愈好。 也可以先切絲,再切末,不過因為實在太費工,因此直接切細圈。
  • 5
    蔥綠切圈,(一樣可以切絲再切末)。 因為這次用珠蔥,本來就蠻細的,直接切圈備用。
  • 6
    全部切好備用。 切末是個練刀工與沉澱心情的差事。 邊追劇邊切,還不覺得累就切完了。
  • 7
    鍋中放入任何自己喜歡的油,豬油也可以, 冷油就可以放入薑末,開中火開始慢慢爆香。
  • 8
    聞到薑末香氣飄出後,放入蔥白繼續爆香。 蔥白 放進鍋中爆香後,繼續以小火加熱。
  • 9
    聞到蔥白香氣飄出後,熄火(油太熱蔥綠會馬上變黃喔),放入蔥綠,拌勻。
  • 10
    加入鹽與白胡椒粉拌勻。 油的熱度並不會很高,鍋中是冒小泡泡的狀態,測溫度約在100度以下。
  • 11
    拌勻後裝入消毒或高溫蒸過(殺菌)的容器,待涼放冰箱保存。
  • 12
    油放的比較多,把食材蔥薑都完全蓋住,便於保存。 每次都用乾淨的湯匙挖取。
  • 13
    蔥油醬拌冬粉。(依照個人喜好調味(醬油、高湯、柴魚粉等)(需減鹽,因蔥油醬有加鹽)後加入一大匙蔥油醬拌勻即可)。
小撇步

1.挖取的時候使用乾淨的湯匙,有利於保存。
2.把肉類煮熟直接沾醬就很好吃了。

**雖然做成蔥油醬,可以延長蔥的保存期限,也置於冰箱冷藏保存,每次挖取用乾淨的湯匙,不過自己手作無添加防腐劑保鮮劑,並且調理食品還是是愈新鮮吃愈好,最好還是盡快食用完畢,建議一週內用完。

2019/03/15 發表 3,487 瀏覽
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討論共 1 則

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請問可以保存多久?可做多少容量的幾罐

a month ago
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作者回應

盒子有消毒,挖取有小心,冰箱冷度夠,保存幾周應該都不成問題,不過,我並不會放久,一大把蔥(蔬菜做完都會縮水)其實才2~250g(去頭尾壞葉大概剩不到220g),加上油250~300g,,全部做好,約一個中型保鮮盒的份量而已喔。

作一把蔥,人多的話,用幾次就沒了喔!

a month ago