基礎戚風(內有製作影片與徒手脫模方式) ❤️基礎戚風製作連結影片 https://youtu.be/-wmLoeZ1XDE 這次拍這支影片用的模具, 👉是17公分(將近七吋)的管狀戚風模具 🌸🌸...

基礎戚風(內有製作影片與徒手脫模方式)


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❤️基礎戚風製作連結影片
https://youtu.be/-wmLoeZ1XDE

這次拍這支影片用的模具,
👉是17公分(將近七吋)的管狀戚風模具

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
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03:57
熱量
食材
蛋黃糊
54克
30克
42克
60克
蛋白霜
120克
60克
  • 1
    雞蛋以及植物油拌勻 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 2
    加入鮮奶拌勻
  • 3
    加入低筋麵粉拌勻
  • 4
    蛋黃糊完成狀態,帶點流性有摺痕
  • 5
    蛋白霜製作 蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可 直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,攪打至尾端帶彎小
  • 6
    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
  • 7
    再倒回蛋白霜中拌勻
  • 8
    麵糊完成
  • 9
    入模,放入已預熱160度的烤箱中
  • 10
    烘烤10分鐘,表面劃線,再送回爐中
  • 11
    140度烘烤35分鐘,手拍表面有低沉砰砰聲
  • 12
    即可出爐,重敲出空氣後立即倒扣放涼
  • 13
    即可脫模,享用
2019/03/08 發表 8,287 瀏覽
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討論共 5 則

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想請問一下,依照你的比例,那塔塔粉要加多少克呢?(不好意思我不太會換算~)謝謝您

5 months ago
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作者回應

約1.2克(120*0.001)

5 months ago
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請問一下為什麼我在出爐時敲一下後會縮回去?

5 months ago
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作者回應

出爐敲一下若是大縮回去,有可能沒烤熟,或是烤模為不沾模

5 months ago
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為什麼戚風蛋糕烤出來裡面會空心 是什麼原因

7 months ago
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作者回應

原因會有很多,
有可能蛋白蛋黃沒拌勻,
或是底火太低,太高,
當然,要實際了解操作步驟才可以找到問題點

7 months ago
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然後一定要用中空的模型嗎?

7 months ago
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作者回應

也可以使用一般圓模,只是這次我用中空模拍片子

7 months ago
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將蛋糕反轉壓住會不會有扁掉的問題呢?

7 months ago
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作者回應

只要蛋糕有烤好,基本上是不會有扁掉的問題,除非蛋糕沒烤好(熟度或水份沒烤乾)就不會回彈

7 months ago

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