基礎戚風(內有製作影片與徒手脫模方式)

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描述

❤️基礎戚風製作連結影片
https://youtu.be/-wmLoeZ1XDE

這次拍這支影片用的模具,
👉是17公分(將近七吋)的管狀戚風模具

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
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食材

蛋黃糊
54克
30克
42克
60克
蛋白霜
120克
60克

步驟

  • 雞蛋以及植物油拌勻

**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

    雞蛋以及植物油拌勻 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

  • 加入鮮奶拌勻

    加入鮮奶拌勻

  • 加入低筋麵粉拌勻

    加入低筋麵粉拌勻

  • 蛋黃糊完成狀態,帶點流性有摺痕

    蛋黃糊完成狀態,帶點流性有摺痕

  • 蛋白霜製作
蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例
塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,攪打至尾端帶彎小

    蛋白霜製作 蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可 直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,攪打至尾端帶彎小

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

  • 再倒回蛋白霜中拌勻

    再倒回蛋白霜中拌勻

  • 麵糊完成

    麵糊完成

  • 入模,放入已預熱160度的烤箱中

    入模,放入已預熱160度的烤箱中

  • 烘烤10分鐘,表面劃線,再送回爐中

    烘烤10分鐘,表面劃線,再送回爐中

  • 140度烘烤35分鐘,手拍表面有低沉砰砰聲

    140度烘烤35分鐘,手拍表面有低沉砰砰聲

  • 即可出爐,重敲出空氣後立即倒扣放涼

    即可出爐,重敲出空氣後立即倒扣放涼

  • 即可脫模,享用

    即可脫模,享用

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留言

共 5 則
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  • 想請問一下,依照你的比例,那塔塔粉要加多少克呢?(不好意思我不太會換算~)謝謝您

    約1.2克(120*0.001)

  • 陳素珠
    陳素珠

    請問一下為什麼我在出爐時敲一下後會縮回去?

    出爐敲一下若是大縮回去,有可能沒烤熟,或是烤模為不沾模

  • 劉于嫙
    劉于嫙

    為什麼戚風蛋糕烤出來裡面會空心 是什麼原因

    原因會有很多, 有可能蛋白蛋黃沒拌勻, 或是底火太低,太高, 當然,要實際了解操作步驟才可以找到問題點

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