京醬肉絲~超簡單下飯館子菜/便當菜 京醬肉絲是道超級下飯的簡易餐廳菜。不過絕對不是只有晚餐才能享用。 今天早餐的清粥就用特地烹煮的京醬肉絲來配,肉絲底下鋪的是汆湯的菠菜,一道菜加上清粥就是有...

京醬肉絲~超簡單下飯館子菜/便當菜


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京醬肉絲是道超級下飯的簡易餐廳菜。不過絕對不是只有晚餐才能享用。

今天早餐的清粥就用特地烹煮的京醬肉絲來配,肉絲底下鋪的是汆湯的菠菜,一道菜加上清粥就是有菜有肉的一頓,連本來說不吃的家人也一直添粥,直到整盤都吃光......

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份量
5 人份
時間
10 分鐘
食材
豬里肌肉
300g
菠菜(墊底用可換其他時令蔬菜)
200g
沙拉油
3大匙
甜麵醬
1大匙
辣豆瓣醬(可省略)
1小匙
青蔥
1-2株
鹽1小撮或醬油
1小匙(不夠鹹再加)
醃肉材料
白胡椒粉
1/2小匙
米酒
1大匙
打水用冷開水(可不加)
3-6大匙
太白粉(可省略)
2小匙
1大匙
  • 1
    青蔥切成斜絲,用蒜苗也可以,這是搭配炒好的京醬肉絲一起吃的,喜歡吃蔥就多切一點,我切了兩株蔥,肉還沒吃完蔥就吃完了......
  • 2
    里肌肉切成片再切成絲,寬度約0.7公分,可以再細或是再粗,隨己所好。太細切的很累,太粗吃的很累,這是個人比較喜歡的粗細。
  • 3
    切好的肉絲加入白胡椒粉及太白粉及米酒拌勻,後面的調味料已有鹹度,這裡不加鹽來醃漬,以免太鹹。 可以加點水一起拌勻,讓肉吸收叫做{打水}。打水後肉會比較多汁。不做此動作也可以直接炒,打多少水呢?其實可以一直加,每次加少許,拌至水被吸收直到吸不進去(不過我懶惰其實沒打水.....還是很好吃)。
  • 4
    拌勻之後加入少許油一起拌勻,待會炒的時候較容易散開。
  • 5
    熱鍋後加入2-3大匙油,小火炒到肉絲幾乎全轉白即可先起鍋備用。 *弄熟肉絲的方法有幾種,優缺點如下 1.汆燙,需另起一鍋水,香氣比較不足 2.過油(溫油泡熟肉絲較軟嫩,但耗油) 3.直接小火炒熟,容易炒到太老
  • 6
    京醬就是甜麵醬,喜歡吃辣的人可以再加點辣豆瓣醬。 *甜麵醬已經有鹹度,不必另外加鹽。 炒好覺得不夠鹹可以加少許鹽巴或是醬油再調味。
  • 7
    熱鍋後加入少許油,炒香甜麵醬(及辣豆瓣醬)
  • 8
    看到甜麵醬起泡泡就是差不多了。
  • 9
    加入剛剛炒好的肉絲拌炒至上色均勻即可起鍋。 *甜麵醬已經有鹹度,不必另外加鹽。 炒好覺得不夠鹹可以加少許鹽巴或是醬油再調味。
  • 10
    盛盤時以汆燙熟的菠菜墊底,菠菜汆燙時可加1-2小匙油一起燙,吃起來較滑順。 墊底的蔬菜可以換成自己喜歡的任意當令時蔬,肉絲重口味,蔬菜不調味也是很好吃的。 ~歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步

配飯配粥或是當做便當配菜,都是很美味的一品。

2019/03/04 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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我好像甜麵醬加太多,味道苦苦的不好吃

a month ago
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作者回應

甜麵醬不會苦欸,你可以試試看醬原本的味道,(跟烤鴨採用的醬是一樣的)會不會炒的久了些(燒焦了呢?焦掉會苦喔)

a month ago
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好,謝謝你!

2 months ago
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作者回應

不客氣喔 有機會也歡迎在試試我的其他食譜喔!

2 months ago
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請問這個料理不需要加鹽嗎?

2 months ago
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作者回應

你好 甜麵醬已鹹(其實還蠻鹹的)....炒好覺得還想更鹹可以加醬油或是鹽巴再調味喔!

2 months ago