家傳肉燥飯 台南的早餐吃虱目魚粥見怪不怪, 到澎湖早餐吃肉燥飯, 不難想像~xo 但肉燥裡多加了小卷進去燒煮. 可讓我實實在在驚豔到! 經過久滷~ 散發出來的鹹香鮮~...

家傳肉燥飯


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台南的早餐吃虱目魚粥見怪不怪, 到澎湖早餐吃肉燥飯, 不難想像~xo 但肉燥裡多加了小卷進去燒煮. 可讓我實實在在驚豔到! 經過久滷~ 散發出來的鹹香鮮~ 讓人久久不能忘懷, 果然每個地方, 都有屬於當地的家鄉味~^^

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食材
爆香
1顆
2根
10瓣
2片
調味料
半米杯
半米杯
半米杯
1/4米杯
1/2小匙
2片
看全部食材
  • 1
    三層肉請肉販絞兩遍 (豬皮富含膠質, 滷出來的肉燥湯汁, 淋在飯上超美味);脆卷去除硬梗撕除外膜 (外膜去除, 滷出來的肉燥鮮味足但不會腥喔)
  • 2
    取一深鍋, 倒入2大匙油
  • 3
    鋪入絞肉, 中火慢煸至底部焦香, 再翻炒至由紅轉白
  • 4
    加入爆香材料, 翻炒至均勻接觸油末
  • 5
    爆香材料挾出, 同清水打成汁後再倒回
  • 6
    改轉大火, 加入調味料, 水滾後改轉文火, 蓋上鍋蓋悶煮40分...
  • 7
    打開鍋蓋, 試味道? 太鹹加水, 太淡加鹽, 若顏色太淡, 可加些匈牙利紅椒粉增色 (匈牙利紅椒粉本身只有辣椒的香氣, 沒有什麼辣味)
  • 8
    加入勾芡水調整濃稠度 (太白粉2小匙 開水2大匙)
  • 9
    拌勻關火
  • 10
    鮮味十足的肉燥, 淋在熱騰騰的白飯上, 吃完身心靈都得到安慰了~^^
2019/03/02 發表 8,574 瀏覽
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請問湯匙是哪種湯匙?

6 months ago

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