迷你玫瑰花檸檬塔~內餡食譜 配方來源是~jeanica社長的~https://jeanica168.pixnet.net/blog/post/403764209-玫瑰法式檸檬塔【成功...

迷你玫瑰花檸檬塔~內餡食譜


熱量
食材
檸檬皮
1顆
細白砂糖
90g
全蛋
4顆
檸檬汁
110g
玉米粉
20g
無鹽奶油
90g
  • 1
    檸檬皮不要刨到白色的部分會苦,跟細白砂糖放在耐高溫、厚的玻璃碗中。
  • 2
    細砂糖、檸檬皮放在一起,用指腹搓揉出檸檬精油香氣。 💡砂糖要使用白色的,使用二砂糖成品會沒那麼漂亮。
  • 3
    依序加入全蛋、檸檬汁、玉米粉,大致攪拌均勻 無鹽奶油切小塊或是切丁(更好)放在室溫下備用。 💡奶油無法替換成其他類油脂,用量也不可以減少,會影響口感、影響凝固力。
  • 4
    耐熱玻璃碗移到湯鍋上,用隔水加熱的方式,中小火,將烘焙溫度計的探針放在玻璃碗中,溫度到達50度C時,再開始邊加熱邊緩慢攪拌到溫度到達80度C才可以離火,全程至少需要15分鐘。 💡一定要等到溫度到達80度C,若沒有到達即離開加熱,蛋液的凝固點不足,最後成品會無法凝固。
  • 5
    趁熱迅速過篩一次,要用刮刀按壓過篩網。
  • 6
    這時我測到檸檬奶油醬的溫度來到了58度,溫度在40~60度才可以將室溫的無鹽奶油分多次、少量的加入攪拌均勻,這個步驟用刮刀會比較適合。 等完全放涼後,包好保鮮膜,冷藏2~3個小時。
  • 8
    這個內餡社長曾經忘記冷藏放到隔天...型沒有塌喔👍
  • 9
    塔皮製作在這裡:在愛料理發現這道 塔皮神器 免壓派石(35秒壓好一個塔模) ,看起來超好吃😍 https://icook.tw/recipes/286714
  • 10
    內餡的甜度剛好,酸甜酸甜的很好吃😋(這個甜點真的很要命⋯⋯)
小撇步

💡 完成的凝乳可用在塔、派、蛋糕、餅乾、麵包、司康等,用途很廣又百搭。
完成的凝乳若沒有馬上使用,要裝在乾淨、乾燥的密封罐中,密封好放在冰箱冷藏保存。

2019/02/28 發表 5,024 瀏覽
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討論共 11 則

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請問要用什麼樣子的花嘴擠呢😅

a month ago
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作者回應

三能6齒花嘴SN7082~

a month ago
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我是順時鐘擠的❤️

a month ago
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作者回應

了結😊😊😊

a month ago
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溫度計沒壞啊,不知那個步驟錯了

a month ago
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今天試了,怎麼煮都70幾度,蛋黃糊都攪不動了

a month ago
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作者回應

這.....

a month ago
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謝謝您親切的回覆喔!我剛好買了。😍

a month ago
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作者回應

😊好喔

a month ago
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謝謝您的回覆喔!有空來做看看,你做的太美了,還有想再請問您用的擠花嘴是什麼大小,我家裡有三能6齒的大小尺寸都有,只是還沒使用過😅

a month ago
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作者回應

你可以用三能的6齒花嘴 型號SN7082喔😊

a month ago
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請問塔模是幾公分的

a month ago
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作者回應

5cm

a month ago
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請問一份食譜可以做幾個?

a month ago
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作者回應

我擠了18個~~

a month ago
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那請問有試過不加玉米粉嗎 還會成型嗎 家裡沒有玉米粉😂

a month ago
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作者回應

不用試~絕對沒辦法擠花的😅

a month ago
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請問玉米粉可以用低筋麵粉代替嗎

a month ago
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作者回應

不行~~

a month ago