黃金巴布羅 小吐司 這款 鬆軟 好吃的小吐司 你一定要收藏起來.

黃金巴布羅 小吐司


薑餅人
4 食譜 3 粉絲
收藏 71 留言 2
一起跟著做! 鼓勵作者

這款 鬆軟 好吃的小吐司 你一定要收藏起來.

  • 1
    酵母 奶油 後下。 食材倒入鋼中.攪拌至溫度18度以上再加入新鮮酵母 攪拌至出筋有彈性(這個過程會比較久一點 適時添加手粉 麵糰溫度在25度左右) 奶油量較多,分2次加入奶油 到攪拌完成 有薄膜。(終溫:28度內) 基本發酵~50分鐘。每20分鐘 翻面一次 動作做2次。(夏天 室溫發酵即可)
  • 2
    墨西哥餡~低粉 糖粉 過篩。
  • 3
    奶油打軟 加入糖粉 打至微發。
  • 4
    加入 蛋黃 攪拌細緻均勻。
  • 5
    加入低粉。
  • 6
    切拌完成。
  • 7
    裝入花袋中 備用。 剪裁紙模 折好底線 。17x30 cm 4張。
  • 8
    基本發酵在20分鐘後做第一次翻面。三折2~3次.(看麵團折後的彈性決定次數 太軟趴趴就再折一次 、折一次要轉向. 隔20分鐘後再做1次翻面.(同上動作)
  • 9
    基本發酵完成。澎好大。彈性很好。
  • 10
    分割 85g x 12個、(一模 255g) 滾圓. 中間發酵 ~ 20分鐘。(今天室溫 21度 所以 室溫做中間發酵)(如果 在夏天製作 因為室溫高 麵糰會出油 所以滾圓後可以直接進冰箱 冷藏20分鐘當中間發酵)
  • 11
    底部 捏合。
  • 12
    擀捲。
  • 13
    三個一模。
  • 14
    放入烤模 噴一點水。 最後發酵 ~ 約40分鐘,約7~8分滿,不要超過8分滿。
  • 15
    擠上 墨西哥餡 1個模平均約40g. 150 / 200 ~ 20分 -- 調頭 -- 10分鐘。(共30分鐘).
  • 16
    出爐 重敲 直接拉出 放涼 。
  • 17
    完成囉~
小撇步

@@墨西哥醬 ~ 奶油打軟 加入糖粉打微發 加入蛋黃 攪拌均勻 最後 加入過篩的低粉 切拌均勻裝入擠花袋中 備用。

@@ 另外 要注意的是~~~
1-因為是冷藏蛋+冰水攪拌 麵糰會很冰 所以 新鮮酵母 一定要在18度後再加入攪拌。

補充說明 ~ 水量 依自己使用的高粉吸水量而定 或是 在攪拌麵團的時候 可適時的添加手粉攪拌。

2-奶油量多 要分次下 吃入再加。
3-夏天改冰塊水。

2019/04/03 發表 1,941 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
薑餅人
4 食譜 3 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

發酵奶油能改無鹽奶油嗎?

3 months ago
user_avatar
作者回應

可以的

a month ago

大家都在查

微波爐檸檬3M真空保鮮盒便當蛋捲枸杞土豆南瓜濃湯壽喜燒蜂蜜披薩水果芋頭臭豆腐Bosch廚師機鑄鐵鍋秋葵燒肉鳳梨洛神花奇異果奇亞籽棉花糖早午餐迷迭香芒果虎牌電子鍋減肥餐滷味芭樂拉麵鳳梨酥水波爐鮑魚壽司史雲生雞湯涼拌小黃瓜百香果WMF快力鍋火龍果泡麵冰淇淋獅王洗碗精素食牛肉麵紅豆馬卡龍飛利浦IH電子鍋舒肥機普格義大利麵醬