塔皮神器 免壓派石(35秒壓好一個塔模) 餅乾體是木春桿麵棍的原味杏仁餅乾配方~ 親愛的捧油們~ #雅芬的烘焙廚房 與 #簡單幸福烘焙莊園 #心手上路手作烘焙 一起創立了社團,歡迎有興趣的捧油們一...

塔皮神器 免壓派石(35秒壓好一個塔模)


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餅乾體是木春桿麵棍的原味杏仁餅乾配方~
親愛的捧油們~
#雅芬的烘焙廚房 與
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#心手上路手作烘焙
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熱量
食材
無鹽奶油
100g
鹽(可省略)
1咪咪
糖粉
80g
室溫全蛋
1顆
低筋麵粉
250g
烘焙杏仁粉(無可用低粉)
40g
蛋白(刷塔皮用)
適量
  • 1
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。 加入過篩的低筋麵粉、烘焙杏仁粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
  • 2
    我沒有冷藏麵糰,直接分割,ㄧ個塔模配20g的麵糰。 💡使用5cm的迷你塔模-配20g麵糰。 使用8cm塔模-配40g麵糰。
  • 3
    操作方式可看:https://www.facebook.com/413733395697876/videos/533563447133602/ 💡刀叉銼洞要銼到底。 💡保鮮膜要拉平。
  • 4
    這個配方我壓了25個5cm的塔模,剩下約23g的麵糰。
  • 5
    好先生烤溫~上下火180度預熱。 烤~中下層、180度烤20分鐘。
  • 6
    出爐後,趁熱刷上薄薄的蛋白,刷二次,再放回烤箱烤3~4分鐘即可。
  • 7
    出爐後靜置放涼後,再脫模。
  • 8
    塔皮上面鉅齒狀的改善方式~ 💡刀子要往外削,就會減少。 💡或是用磨的,磨平整。
  • 9
  • 10
    這個塔皮神器,不要算分割麵糰的時間,我大約35秒做好一個塔殼~對我來說很方便😊 購買網頁:https://cashier.ecpay.com.tw/store/bakinglife (沒有要勸敗~覺得對自己有需要的人再買)
  • 12
    後來我發現,若沒有把塔皮壓均勻,還是會凸起來的喔!
  • 13
    5cm塔模的缺點~~就像照片編輯的一樣~
2019/02/26 發表 6,874 瀏覽
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討論共 5 則

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請問是用塔皮神奇才不用壓派石嗎?還是此配方可不用壓派石?謝謝

20 hours ago
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請問,活動塔模一樣是跟他們買的嗎?

19 days ago
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作者回應

是喔~

14 days ago
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請問4吋塔模,那麵糰該用到幾克?

19 days ago
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作者回應

4吋我不知道喔😂

14 days ago
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請問塔皮神器也適用於8公分塔模嗎?

2 months ago
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作者回應

ㄧ定要買廠商的8cm塔模➕壓模,底座

2 months ago
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好生火喔,看了很心動喔,不然捏塔好麻煩,請問菊花那種有皺摺的也可壓嗎?還是只能壓固定尺寸?

2 months ago
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作者回應

可以喔~買了神器後,要加購買菊花塔模的壓頭底座😊

2 months ago