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奶油 / 咖啡 螺旋麵包(中種)


薑餅人
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  • 1
    中種.
  • 2
    依序倒入缸中.低速拌勻後 改2速攪拌均勻成團即可. 室溫發酵 ~ 60~90分鐘.
  • 3
    主麵糰+中種.
  • 4
    (除了中種.奶油) 其他食材 依序倒入缸中.低速拌勻.
  • 5
    加入中種.
  • 6
    攪拌一下.
  • 7
    攪拌出筋後.加入奶油.低速拌勻.
  • 8
    改2速攪拌,裂口無鋸齒有薄膜即可.
  • 9
    麵糰終溫 28度. 基本發酵~20分鐘.
  • 10
    螺管抹油灑粉..製作奶油餡.
  • 11
    備用.
  • 12
    分割.70g x 14顆.滾圓. 中間發酵 ~ 15分鐘.
  • 13
    擀成長片.
  • 14
    翻面.橫放.
  • 15
    捲回.
  • 16
    撒一點手粉 搓成長條.等14條都捲好後. (如果 要做成起士熱狗 口味 這個地方 要搓成 兩邊稍微細一點 😊)
  • 17
    在搓細一點.長度 約20cm .
  • 18
    重尾端 捲上螺管.也可以重頭部開始繞到尾端。
  • 19
    尾端搓尖 塞進去.
  • 20
    捲好放烤盤 噴水 進發酵箱. 最後發酵 ~ 50分鐘. 230 / 210 ~ 9分鐘.
  • 21
    刷上蛋液.剪角.進爐.
  • 22
    放涼後擠上奶油餡.
小撇步

1.奶油餡製作~奶油室溫軟化(微冰) 先打軟.加入糖粉打發(反白).加入煉乳拌勻即可.取一半裝花袋.另一半加入咖啡粉拌勻 即可裝入花袋 備用.
2.適時灑手粉 比較好整形.

如果您在操作這款麵糰很得心應手的話,這款麵包還可以做成 起士熱狗的口味喔! 做法都一樣,左右細一點的長條 捲上熱狗,發酵完成後 灑上起士絲 美乃茲 巴西里末 就可以烤~😊😊

2019/02/23 發表 1,829 瀏覽
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