木材麵包 (中種) 重新整理了 食譜順序 跟 增加照片說明 操作上應該不難懂 這款麵包 偏鬆軟 很香喔! 後發~60分鐘 是鬆軟口感(如照片) 一次可做出四種口味的麵包 。 ...

木材麵包 (中種)


薑餅人
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重新整理了 食譜順序 跟 增加照片說明
操作上應該不難懂 這款麵包 偏鬆軟 很香喔!
後發~60分鐘 是鬆軟口感(如照片)
一次可做出四種口味的麵包 。
大家可以試試看30分鐘的口感 再跟我分享喔…嗯… 近期應該不會想再吃這個麵包了 😅😅

  • 1
    中種 ~ 全部依序倒入缸中攪拌均勻,成團即可. 室溫發酵~60分鐘. (黏手可加手粉)
  • 2
    主麵糰 ~ 除了中種.食材依序倒入缸中.低速攪拌均勻後加入中種.繼續攪拌均勻後改中速攪拌勻即可.(此為不須有薄膜的麵糰)
  • 3
    直接分割後滾圓.蓋上塑膠袋 鬆弛10分.. 葡萄乾~430g . 蔓越莓~430g . 抹茶 ~ 230g(白) + ( 200g + 抹茶粉 攪拌均勻) 黑可可 ~ 230g(白) + ( 200g +黑可可 攪拌均勻)
  • 4
    葡萄乾~過熱水後 瀝乾. 蔓越莓~過熱水後 瀝乾. 抹茶 ~ 抹茶粉+5g水 攪拌均勻. 黑可可 ~ 黑可可+5g水 攪拌均勻.
  • 5
    擀開.三折.鬆弛10分鐘後 繼續三折.鬆弛10分鐘.做3個循環.
  • 6
    抹茶
  • 7
    黑可可
  • 8
    第4次 擀開約20 x 25cm 大小.翻面後放上 葡萄乾.壓平..順順捲回.
  • 9
    第4次.擀成約 20 x 25cm 大小. 翻面後放上 蔓越莓 壓平.順順捲回.
  • 10
    完成後 約 5 x 30cm .
  • 11
    擀捲完成後再側面下方用竹籤刺一排洞 有利於烤焙時透氣.(要刺深一點)(這個動作 可做可不做)
  • 12
    第4次.擀成約 20 x 25cm 大小.翻面後 放上蜜紅豆 壓平.順順捲回. 抹茶+蜜紅豆(紅豆不夠 用花豆補齊重量)
  • 13
    抹茶+蜜紅豆
  • 14
    第4次.擀成約 20 x 25cm 大小.放上水滴巧克力 壓平.順順捲回.
  • 15
    黑可可粉+水滴巧克力
  • 16
    最後發酵 ~ 30~60分鐘. (溫度 35度)
  • 17
    刷上蛋液.畫線 .
  • 18
    150 / 130 ~ 45 - 50分鐘.出爐後重敲 3下.
  • 19
小撇步

1.葡萄乾 / 蔓越莓 過熱水後 瀝乾.備用.
2.抹茶粉 / 可可粉 各自加入等量的水 調勻 備用.
3.麵糰終溫~28度. 夏天 鮮奶可以冰冷凍一下.
4.包入內餡捲緊時不要拉麵皮.不然烤焙時側面會裂開 或是 擀捲完成後再貼烤盤的側面下方用竹籤刺一排洞 有利於烤焙時透氣.
5.鬆弛時間要夠才不會裂開.

2019/02/21 發表 1,760 瀏覽
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討論共 1 則

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食材上面沒有單位,請問各項的份量單位是什麼呢?🙏

9 months ago
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作者回應

g ~ 😁

9 months ago

大家都在查

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