生酮伯爵戚風蛋糕 【無麩質料理】杏仁粉含油量高,且無筋性,無法像麵粉般綿密,加入些許洋車前子粉(黃原膠粉亦可)組織不致太鬆散,如果手邊沒有也無妨。鮮奶油打發後再加入麵糊,雖...

生酮伯爵戚風蛋糕


收藏 49 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

【無麩質料理】杏仁粉含油量高,且無筋性,無法像麵粉般綿密,加入些許洋車前子粉(黃原膠粉亦可)組織不致太鬆散,如果手邊沒有也無妨。鮮奶油打發後再加入麵糊,雖然較麻煩,但這是多次嘗試後,最令我滿意的配方了。

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
蛋黃
5個
植物油
45g
鮮奶油
65g
烘焙杏仁粉
90g
洋車前子粉
5g
赤藻醣醇
45g
伯爵茶包
1-2包
蛋白
5個
檸檬汁
5g
  • 1
    烤箱預熱180/160,鮮奶油與容器攪拌棒冷凍冰鎮,蛋白蛋黃分開,洋車前子粉加入杏仁粉中拌勻過篩。
  • 2
    蛋黃、茶包與植物油拌勻靜置。
  • 3
    鮮奶油加入10克赤藻醣醇打發後,先放置冷藏室
  • 4
    蛋白加入檸檬汁高速打至粗泡,轉中速剩餘的赤藻醣醇分三次加入蛋白中,直至中性發泡即可。
  • 5
    蛋白接近打發的同時,將冷藏室裡打發的鮮奶油取出,拌入蛋黃液中。再加入過篩的粉類。
  • 6
    杏仁粉含油量高,容易消泡,蛋白分三次輕柔拌入麵糊中,放入烤盤,重摔一下以利消泡。
  • 7
    放入烤箱180度10分後,轉160度35分,插入竹籤,無沾黏即可取出倒扣,待涼脫模即可。
小撇步

茶包依照個人喜好,可加入1-2包,或不加亦可。

2019/02/20 發表 1,332 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣