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蜂蜜海棉蛋糕


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熱量
  • 1
    無鹽奶油➕牛奶、鹽放在碗中,隔水加熱至融化成液體後攪拌均勻,繼續放在溫熱的水中保溫著。 烤箱開始預熱,上下火180度。
  • 2
    低筋麵粉過篩後放在旁邊備用,不要再去震動到它。
  • 3
    全蛋➕細砂糖➕蜂蜜放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約37~45度左右)溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作,原因在於降低全蛋的表面張力,讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高,氣泡會太多,蛋糕的組織就會粗糙,溫度不夠就會難以打發,蛋糕也就會澎漲不足。
  • 4
    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發,麵糊滴落可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失,約3~5秒會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡:https://youtu.be/Ue20OTdqddc
  • 5
    低筋麵粉分二次加入,加入時再過篩一次,用翻拌手法,翻拌到看不到粉,照片是翻拌好低筋麵粉的麵糊狀態,麵粉如何翻拌看這裡:https://youtu.be/IH1weEaZAiw
  • 6
    取二勺麵糊到步驟1融化的無鹽奶油牛奶液體中,攪拌均勻,這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。 💡因爲奶油牛奶液體的比重比麵糊大,容易沉底導致難以攪拌,要先取二勺麵糊到奶油牛奶液體中,完成乳化作業,最後再跟麵糊翻拌,若偷懶省略這個步驟,蛋糕烘烤後脫模切塊,將會發現底部有一層像《粿》。
  • 7
    再倒回剩下的麵糊中,要用翻拌手法,翻拌均勻,完成的麵糊倒入烤模中,在桌面上震一下震出氣泡,馬上放進烤箱中,用上下火180度烘烤10分鐘後,再以上下火170度烘烤15分鐘。
  • 8
    蛋糕一出爐在桌面上震一下,震出蛋糕中的熱氣。 💡為什麼要震出熱氣:為了讓蛋糕中的熱氣排出,若不排出會造成蛋糕內部的麵糊太柔軟,冷卻的時候而塌陷。
  • 9
    熱脫模~ 密封冷藏可以保存7~10天,夏天室溫約保存2~3天。 💡我使用Nordic ware絕版6連玫瑰烤模,6顆蛋的量是剛剛好的,若用一般的圓模烘烤就是8吋的配方喔。
  • 10
    怎麼穿巧克力衣服,可以看操作方法:https://www.facebook.com/413733395697876/videos/317915135507559/
  • 11
小撇步

💡海棉蛋糕在烘烤時攀爬性佳,所以海棉蛋糕可以用防沾烤模,也可以用一般活底烤模可以方便脫模,舖烘焙紙最佳。
💡細砂糖可以提供甜味、保濕,也可以幫助全蛋在打發時穩定不易崩壞,蛋糕吃起來才不會乾乾的,請不要隨意的減少糖的用量。

2019/02/12 發表 3,487 瀏覽
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請問這個配方可以放甜甜圈模嗎?我放甜甜圈模整個黏住沒辦法脫模😭😭

5 months ago
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请问模具去哪买?

6 months ago
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作者回應

這模絕版了...

6 months ago
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請問模型要先抹油灑粉嗎?

7 months ago
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作者回應

我是抹脫模膏

7 months ago
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請問烤模是在哪裡買到的呢?
如果烤箱只有上火而已可以嗎?

7 months ago
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作者回應

這個NW烤模已絕版,蝦皮可以找看看~

只有上火的烤箱⋯⋯我沒辦法給你建議,你可以試看看😊

7 months ago
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成品好美喔
請問如果是用8吋圓膜,溫度可以使用160度10分,再140度45分嗎?(一般的8吋烤溫

8 months ago
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作者回應

你的烤箱是很熱情嗎?若是的話這溫可以試看看,烤到熟就對了😊

8 months ago
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太厲害了,烤膜好美

8 months ago
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作者回應

謝謝😊

8 months ago

大家都在查

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