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這個海鮮煎餅真的不得了,可以比得上餐廳做的!又香又脆讓我吃個不停🤤
下面的食譜我是按實際步驟寫的,所以看上去有點亂,海鮮水要放涼冷藏,所以要先處理喔!
FB: https://www.facebook.com/kasohomecooking/
https://kasokitchen.wordpress.com/

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
海鮮 (魷魚,蝦仁,蛤肉)
半碗
雞蛋
1隻
韮菜
1小束
4條
麵糊
海鮮水
125ml
中筋麵粉
70g
玉米粉
10g
麻油
1茶匙
沾醬
醬油
1湯匙
1湯匙
白醋
1/2湯匙
1/3湯匙
白芝麻
少量
  • 1
    海鮮洗淨後放入滾水煮約30秒,取出瀝乾。取125ml海鮮水,放涼後放冰箱備用。
  • 2
    面粉及玉米粉過篩備用。雞蛋打勻備用。
  • 3
    做沾醬: 所有沾醬材料混合。
  • 4
    蔥及韮菜清淨切半瀝乾,加入2湯匙的粉類拌勻以保持乾爽。
  • 5
    將冷藏過的海鮮水及麻油加入粉類中,混合至無粉粒。
  • 6
    開中火加熱煎鍋,加入1湯匙油,油滾後將韮菜及蔥全部沾上麵糊,放入煎鍋煎約2分鐘至香脆,再加入海鮮、剩餘麵糊及蛋汁,煎2分鐘。
  • 7
    煎好一面再翻面煎1-2分鐘。
小撇步

* 令煎餅香脆的秘訣:
* i)汆水讓海鮮不出水
* ii)用冰水開麵糊
* iii)韮菜葱要瀝乾撲粉
* iv) 油滾才下韮菜。
* 蔥及韮菜切對半就好了,長長的煎起來比較好看。
* 雞蛋不與麵糊混合,分開煎的話蛋香會比較濃。
* 沾醬除了可以配煎餅吃外,配煎餃也可以。

2019/02/08 發表 2,561 瀏覽
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