【糖醋杏鮑菇】素食年菜 食譜ID: 284042

杏鮑菇切滾刀塊或片，紅黃甜椒先切成寬粗條，再切成三角片。

先乾煎杏鮑菇或放點油來煎都可以。

乾煎一會後，加入事先做好的薑油續煎杏鮑菇。 也可以先把薑片爆香，再煎杏鮑菇。 * 薑油做法很簡單，用低溫爆香薑片，之後把油瀝出備用。

杏鮑菇煎到各面金黃上色後，可以蓋上蓋子加速軟化熟成。 因為是切滾刀塊，有相當的厚度，所以要一些時間才能煎熟。

蓋上蓋子後大約兩分鐘左右，會看到蓋子又變透明了 這時候可以開蓋 檢查看看杏鮑菇熟了沒， 若還沒軟熟可以再多悶一會兒。

杏鮑菇軟熟了以後，加入番茄醬與糖中火拌炒一下。

加入白醋與少許水份拌炒一下。

先試試味道，確認是自己喜歡的以後，加入太白粉水勾芡。 若不夠酸加白醋， 不夠甜加糖 ，番茄味這樣不足加番茄醬。 正常是 比例水糖醬醋是1:1:1:1，可依照個人口味調整。

加入太白粉水勾芡到微微濃稠的狀態。 太白粉水加入後要一邊攪拌，先少量加，夠濃稠了就不必再加了。

勾芡後後加入甜椒片，略為拌炒即可起鍋。 甜椒可以生吃，所以不炒太軟，口感較佳。

完成了! 糖醋甜椒杏鮑菇上菜! ～ 歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/