烤椰棗年糕 食譜ID: 284027

烤箱先預熱180℃。椰棗去核去蒂，切成小丁。我的椰棗不夠，所以加了一些紅棗。紅棗比較乾，切之前先泡水半小時。

把除了椰棗外的所有材料放入盆中。

用攪拌器或打蛋器打勻，加入椰棗拌勻。

將9吋x9吋的烤盤抹油或鋪上烘焙紙，倒入米糊。

放入預熱好的烤箱烘烤50-60分鐘左右，筷子插入不沾黏就烤好了。 註:如果使用比9X9吋大的烤盤，烤的時間可縮短，因為粉糊較淺，較快熟。

等稍冷卻，用沾水或油的刀子切成小塊。

因為加了油及雞蛋所以年糕冷了也不會像傳統年糕變硬。冬天時可放室溫，隔天吃還很軟Q。超過一天則需放保鮮盒冷藏保存，食用前再微波加熱。