粒粒分明蛋炒飯 其實我喜歡吃帶點濕軟的炒飯😄 但基於不服輸的研究精神,我上網作了功課,經過幾次試驗,今天終於完成一盤真的粒粒分明的炒飯,當炒飯倒入盤中時,是粒粒呈散狀掉落...

粒粒分明蛋炒飯


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其實我喜歡吃帶點濕軟的炒飯😄
但基於不服輸的研究精神,我上網作了功課,經過幾次試驗,今天終於完成一盤真的粒粒分明的炒飯,當炒飯倒入盤中時,是粒粒呈散狀掉落盤中,還有些微聽到那清脆的鏗鏘聲,就像古人說的大珠小珠落玉盤,說到這裡是誇張了一點啦!😅
現在就來跟大家分享我的心得吧!

食材
1碗
1支
1顆
2/3湯匙
1湯匙
酌量
酌量
  • 1
    白飯先用一顆蛋黃抓勻。
  • 2
    起鍋加入香油,開大火,鍋熱後下飯,稍微炒鬆壓一壓鋪平煎一下,再炒鬆,再壓平,一直重覆動作,飯炒至稍鬆時,開始快速翻炒,炒至飯粒鬆鬆的。
  • 3
    加入醬油調味,並炒勻。
  • 4
    將飯撥到一邊,加入蛋白煎一下,蛋白稍凝固時,再同飯一起拌炒均勻。 試一下味道,不夠鹹可加入一些鹽巴。 再加入胡椒粉炒勻。
  • 5
    最後加入蔥花拌炒均勻即可。
小撇步

🦠炒出粒粒分明的訣竅:
1、飯不能煮太濕
2、油量不能太少
3、炒飯時鋪平煎一下讓水氣蒸散。
4、飯最好單獨炒鬆再加入其他食材及調味,避免其他食材的水份影響。
5、飯用蛋黃包裹
6、火要大

2019/01/29 發表 5,335 瀏覽
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