【白巧堅果塔】下午茶點心


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香氣十足的焦糖堅果搭配濃郁的白巧,
美妙不甜膩的滋味絕對讓你回味無窮~

此份量可以做出15個白巧堅果塔喔.

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
塔皮
1顆
低筋麵粉
170克
杏仁粉
30克
糖粉
40克
奶油
100克
少許
白巧克力
30克
焦糖堅果餡
核桃
120克
杏仁
60克
花生
30克
葡萄乾(或蔓越莓乾)
60克
細砂
60克
蜂蜜
60克
奶油
45克
動物性鮮奶油
60克
海鹽
3克
  • 1
    <塔皮製作> 奶油切丁和過篩的低筋麵粉以電動攪拌機打至細沙狀(也可用叉子攪拌);
  • 2
    將過篩的杏仁粉和糖粉加入,打至更細緻的砂狀;
  • 3
    蛋和海鹽拌勻,分次加入低速攪拌的鋼盆中,攪打至成糰即以保鮮膜包覆整成扁方形冷藏一小時以上(或至隔夜);
  • 4
    麵糰自冷藏取出後,表面撒手粉擀成厚度0.3cm,以直徑8cm的模具刻出圓形;
  • 5
    取下塔皮舖於倒置的洞洞網模上; 烤箱中層上火200°C/下火200°C烤23分至塔皮呈金黃色;
  • 6
    以洞洞網模烤塔皮不用壓重石,底部也不會不平整,烤出的塔皮非常漂亮喔!
  • 7
    待塔皮稍微冷卻,塗上隔水融化的白巧克力,可隔離水氣並增添口感和香氣;
  • 8
    <焦糖堅果餡> 堅果放烤箱中層上火150°C/下火150°C烤10分;
  • 9
    a.細砂和蜂蜜煮至焦糖化, b.動物性鮮奶油和奶油煮滾, 離火後,b輕輕倒入a中拌勻,再回煮至濃稠後離火;
  • 10
    堅果和葡萄乾倒入焦糖鮮奶醬中拌勻;
  • 11
    焦糖堅果餡舖到塔皮上即可食用囉~
2019/01/12 發表 289 瀏覽
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