瑞士奶油蛋白霜 很多人對於打發奶油抹面、擠花、夾餡都有困擾。除穩定度不好,容易化以外,保存不易也是很大的缺點。 現教大家瑞式奶油蛋白霜,用於馬卡龍夾餡不會造成馬卡龍太濕潤...

瑞士奶油蛋白霜


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很多人對於打發奶油抹面、擠花、夾餡都有困擾。除穩定度不好,容易化以外,保存不易也是很大的缺點。
現教大家瑞式奶油蛋白霜,用於馬卡龍夾餡不會造成馬卡龍太濕潤外、拿來做蛋糕夾餡或擠花也不用擔心越擠越塌的問題。

份量
5 人份
時間
15 分鐘
  • 1
    蛋白+細砂糖一起隔水加熱至60度殺菌以及將糖完全融化。
  • 2
    蛋白糖液離水,降溫至45度後開始高速打發成乾性堅挺狀態。
  • 3
    軟化奶油打至蓬鬆備用
  • 4
    將打發奶油加入蛋白霜內,高速混合均勻至光滑狀態即可
  • 5
    將常溫果泥分5、6次加入奶油蛋白霜內,每加入一次就高速攪拌混合均勻後再加下一次果泥。 全攪拌均勻後就停止攪拌 接下來就能裝袋擠花囉 擠不完的可放冷藏 回溫就能繼續使用喔
小撇步

果泥/發酵奶油要提前至少4小時拿出來軟化及恢復室溫。

攪拌時,如果泥或奶油其中有一溫度特別低、容易發生奶油霜吃不進果泥甚至會油水分離狀,要特別注意。

勿攪拌過久,全部混合均勻後就停止攪拌,過久也會油水分離喔。

這奶油霜放室溫也是能固定的很好

2018/12/22 發表 2,881 瀏覽
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討論共 3 則

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好的 謝謝❤️

9 months ago
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請問這個配方是 幾吋蛋糕的抹面

9 months ago
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作者回應

這只適合夾餡 不適合抹面喔(不好抹and吃了很膩)
要抹面請用鮮奶油+10%糖打發抹面。

9 months ago
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請問一定要發酵奶油嗎
無鹽的可以嗎

a year ago
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作者回應

當然可以^^

a year ago

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