蒜香酥魚

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花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛;黑胡椒的氣味很特別,先聞到一股辛辣的香氣,接著有木香跟松木香,有一種層次感;適量的蒜頭不僅有殺菌、保健效果,也能降低膽固醇的合成。
魚片香酥可口,鮮嫩腥香;搭配著各種辛香料來烹調,香氣逼人,有著搜尋美味的盎然樂趣。

食材

黑胡椒粒 少許
味霖(或少糖) 一小匙
米酒 一小匙
太白粉 適量
花椒粒 1/2大匙
蒜頭 5-6粒
去骨魚片 適量
  • 1 去骨魚片加米酒、少鹽、味霖(或少糖)醃漬20分鐘備用。
  • 2 魚片沾太白粉(麵粉或地瓜粉),回潮幾分鐘。 鍋熱油熱半煎半炸方式,把蒜片炸成金黃撈起備用;花椒粒炒出味道不燒焦,撈起備用。
  • 3 同鍋半煎半炸方式,把魚片炸成金黃撈起備用。
  • 4 油清出,同鍋放炸好的魚片、蒜片、花椒和鹽少許,中火輕輕拌勻,盛盤灑上黑胡椒粒。
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2012/10/03 發表 7,504 瀏覽

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