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花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛;黑胡椒的氣味很特別,先聞到一股辛辣的香氣,接著有木香跟松木香,有一種層次感;適量的蒜頭不僅有殺菌、保健效果,也能降低膽固醇的合成。
魚片香酥可口,鮮嫩腥香;搭配著各種辛香料來烹調,香氣逼人,有著搜尋美味的盎然樂趣。

食材
黑胡椒粒
少許
味霖(或少糖)
一小匙
米酒
一小匙
太白粉
適量
花椒粒
1/2大匙
蒜頭
5-6粒
去骨魚片
適量
  • 1
    去骨魚片加米酒、少鹽、味霖(或少糖)醃漬20分鐘備用。
  • 2
    魚片沾太白粉(麵粉或地瓜粉),回潮幾分鐘。 鍋熱油熱半煎半炸方式,把蒜片炸成金黃撈起備用;花椒粒炒出味道不燒焦,撈起備用。
  • 3
    同鍋半煎半炸方式,把魚片炸成金黃撈起備用。
  • 4
    油清出,同鍋放炸好的魚片、蒜片、花椒和鹽少許,中火輕輕拌勻,盛盤灑上黑胡椒粒。
2012/10/03 發表 7,593 瀏覽
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