【趁熱品嚐】香港風味—乾炒牛河

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乾炒牛河是香港茶餐廳的經典菜式,顏色搶眼且香氣撲鼻,單看已經令人唾延欲滴!
但茶餐廳一般都會做得很油膩,在家裡不單可以食得更健康,配料又可以自己選,不用跑到香港就能食到囉!
親愛的台灣朋友們,請趁熱品嚐~♥
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食材

河粉 850克
芽菜或銀芽 1斤
洋蔥(細) 1個
牛肉 180克
蔥段 40克或適量
2片
調味料
老抽 3湯匙
生抽 2湯匙
適量
少許
牛肉醃料
生抽 2茶匙
½茶匙
生粉 1茶匙
2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
  • 1 牛肉洗乾淨,用廚房紙印乾,橫紋切薄片,以牛肉醃料略醃 20分鐘。芽菜或銀芽洗淨備用;洋蔥切粗絲,蔥切段。
  • 2 河粉略撕開(不用出水及過冷河,買回來便可使用)。
  • 3 燒熱油鑊,用2湯匙油,下兩片薑,牛肉大火炒至 5-6成熟,取出備用;燒熱油鑊,下2湯匙油(鑊邊也要沾上油),大火下洋蔥炒香後加入芽菜快炒。
  • 4 隨即加入河粉,一邊用筷子,一邊用鍋鏟炒勻, 下河粉後不可太大力炒,要兩邊協調,否則河粉會炒散。
  • 5 加入老抽先調色。
  • 6 炒勻後加入牛肉及蔥段,將牛肉炒至全熟。 再加入生抽、 鹽、糖調味, 調味不要一次下太多,以免太鹹。
  • 7 炒均勻上碟即成。可以隨意配上白芝麻食用。
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小撇步

註:橫紋切薄片可令牛肉入口更嫩滑。
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2012/09/21 發表 1.4 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 5 則

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所以沒有一定要放咖哩粉吼...我覺得這樣好奇怪.. ><

4 年前
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對,是醬油的一種,主要是上色用...

4 年前
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dark soya

4 年前
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老抽是什麼???

4 年前
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老抽是什麼???

4 年前