流淚吐司【烘焙匠心手札】


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最近很火紅的流淚吐司,口感很綿密,好吃到讓你流眼淚!!!
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這次使用 #專業烘焙級 「奇美43L液脹式三溫控烤箱」,烤箱的發酵功能,與液脹式精準溫控,都是製作成功的關鍵!
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好感生活,要用「心」體會
享受每道料理帶來的幸福滋味❤
--心好感小廚房

食材
中種麵糰
高筋麵粉
450g
速發酵母
4.5g
鮮奶油
150g
鮮奶
135g
1個
主麵糰
高筋麵粉
110g
90g
8g
1顆
優格
30克
奶油
50克
  • 1
    【中種麵團】投入攪拌機內打成麵糰,室溫發酵1小時,冷藏4小時
  • 2
    把【中種麵團】切小塊,加入【主麵團】打到可拉出薄膜。 開啟「奇美43L液脹式三溫控烤箱」的發酵功能鍵,進行基本發酵30分鐘(烤溫請設定於0度)
  • 3
    分割180滾圓,二次桿捲,入模發酵至8分滿 (12兩吐司模,一條3個麵糰)
  • 4
    取出麵糰,烤箱切換至預熱狀態 (上火150度/下火180度)
  • 5
    預熱完成後放入麵糰,烘焙時間30~35分鐘上色後,可以關上火。在出爐前3分鐘刷蜂蜜、飲用水,再回去烤2~3分出爐。
小撇步

蜂蜜+飲用水是裝飾用的,比例可以1:1
.
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2018/12/05 發表 1,981 瀏覽
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