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以女兒節的菱餅為靈感所想出的戚風蛋糕。不使用食用色素,綠色使用艾草,粉紅
色則是使用草莓來染色。這兩種顏色再加上原味總共三色。當我在煩惱這個蛋糕該
叫什麼才好時,友人幫我取了「春色戚風」這個名字。照片中的蛋糕為了要有所變化
所以做成了大理石紋,不過紋樣會因為將麵糊倒入模型的方式而跟著改變,看是要
像菱餅那樣做成層次分明的三層,或是改變顏色順序等,請依照個人喜好來製作。

食材
蛋白
110g
細砂糖
70g
玉米澱粉
6g
材料1
蛋黃
50g
40g
植物油
40g
材料2
低筋麵粉
65g
材料3
乾燥艾草
2g
6g
草莓糊
30g
裝飾用鮮奶油霜
鮮奶油
140g
細砂糖
12g
草莓糊
30g
草莓( 裝飾用)
8顆
  • 1
    先用水將艾草浸濕
  • 2
    以蛋白、砂糖和玉米澱粉製作硬性蛋白霜。
  • 3
    混合蛋黃、水、油與麵粉。
  • 4
    確認2 的蛋白霜的狀態之後,加入大約與3 等量的蛋白霜至麵糊中加以混合。接著再次確認剩餘蛋白霜的狀態,調整成良好狀態之後加入混合。混合至看不見蛋白霜的白色之後注意麵糊的狀態,在快要變成原味麵糊前停止攪拌。
  • 5
    從4 的麵糊中取出100g,加入1 的艾草中混合。
  • 6
    再從4的麵糊中取出130g ,加入草莓糊中混合。
  • 7
    將4 剩下的麵糊輕輕混合。
  • 8
    在將麵糊倒入模型時,輪流將粉紅色(6 的草莓麵糊)、白色(7 的麵糊)、綠色5 的艾草麵糊)交互放入。
  • 9
    以160℃左右的烤箱烤大約40 分鐘。
小撇步

裝飾用鮮奶油霜作法
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1.在大碗內放入鮮奶油和砂糖。將大碗隔冰水降溫並攪拌,將鮮奶油打發至八分。
2.以刮刀將草莓糊和1混合。
3.將2塗抹在蛋糕表面,做出花紋。最後擺上切片草莓。

2018/11/21 發表 187 瀏覽
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