【哇菜】 雙椒雞肉燉飯

2012/09/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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外國人煮燉飯都直接以生米燜煮,剛開始我不大習慣,後來卻愛上這種直率的烹調方式,米香與食材相互呼應,燉出來的米飯有特殊口感。我尤其愛以甜椒入菜,它像是料理界的顏料,鮮豔的色澤讓能讓成品繽紛奔騰,充滿奇想。

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食材

白米(浸泡1小時) 2 量杯
去骨雞腿(切丁) 1 支
蘑菇(切薄片) 1 支
紅、黃甜椒(去囊切絲) 各0.25 顆
紅蘿蔔(去皮切絲) 0.2 根
洋蔥(去皮切絲) 0.25 顆
高湯 2 碗
1 茶匙
  • 1 中火起油鍋(2大匙油,建議以橄欖油),將洋蔥絲、蘑菇片、紅蘿蔔絲、蒜末等放入拌炒至洋蔥絲略顯金黃色。
  • 2 將去骨雞腿丁放入翻炒至表皮呈略熟狀。 去骨雞腿丁也可先以醬油、糖、胡椒、米酒、蛋液等先略醃10分鐘。
  • 3 將浸泡過的白米放入拌炒均勻並炒出米香,隨後放入高湯(2大碗),以中小火加蓋燜煮至米熟(約8分鐘)。
  • 4 將紅、黃甜椒絲放入,再灑上鹽後拌炒均勻,待感受到甜椒香味撲鼻後,即可起鍋。
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小撇步

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