《免烘焙石》迷你塔模 矽膠玻璃纖維烤墊使用示範~ 親愛的捧油們~ #雅芬的烘焙廚房 與 #簡單幸福烘焙莊園 #心手上路手作烘焙 一起創立了社團,歡迎有興趣的捧油們一同加入,一起...

《免烘焙石》迷你塔模


收藏 362 留言 14
一起跟著做! 鼓勵作者

矽膠玻璃纖維烤墊使用示範~
親愛的捧油們~
#雅芬的烘焙廚房 與
#簡單幸福烘焙莊園
#心手上路手作烘焙
一起創立了社團,歡迎有興趣的捧油們一同加入,一起分享 你/妳 們的手作,大家一起相互交流喔!😊
https://www.facebook.com/groups/809616679396178/?fref=nf

食材
塔皮
無鹽奶油
100g
1小搓
糖粉
50g
室溫全蛋(淨重約50g)
1顆
低筋麵粉
240g
內餡(檸檬酪)
細白砂糖
75g
檸檬皮削
1顆
檸檬汁
100g
全蛋
3顆
蘭姆酒
10g
無鹽奶油
50g
  • 1
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。 加入過篩的低筋麵粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
  • 2
    麵團裝在塑膠袋中或是放在二張烘焙紙中,桿成厚度約0.3~0.4cm的麵皮,放在冰箱冷藏或冷凍至變硬。 💡我桿0.3cm。 💡若想要平整無裂痕的餅乾,使用烘焙紙是最好的選擇。
  • 3
    用滾邊壓模,直徑6.5cm,壓出來後直接放在單格塔模的正中央。 💡這是20連矽膠玻璃纖維塔模,尺寸是35x28cm,單格尺寸~5cm(上)x3.5cm(下)x1.6cm(深)
  • 4
    用指腹輕輕的壓麵皮,讓麵皮稍微服貼在塔模上。
  • 5
    放在預熱好上火170下火160的烤箱、中層,烘烤20分鐘,中間的烤時要將烤盤轉向。
  • 6
    我是出爐後直接脫模,怕燙手的要戴手套~脫模影片:https://youtu.be/w9m-suQGjbw 💡影片是淺塔模的成品。
  • 7
    其實我剛開始是用壓模直徑5.5cm,也是可以的~ 但為什麼我還是會以壓模直徑6.5cm為主要示範,是有原因的,待我一一說明白~
  • 8
    這是壓模直徑5.5cm的成品照,我用上下火160度烤20分鐘。
  • 9
    這張圖應該很清楚~淺塔模跟深塔模,其實都能填內餡,但我本身喜歡塔模邊緣要高一點,這樣才能甲粗霸😂 💡淺塔殼適合製作堅果塔。 青菜蘿蔔宅郎禁~~沒有一定要用哪種直徑,大家可以自選喔😊(前提是~直徑至少要比塔模的底大)
  • 10
    參考內餡操作方法:🍋幸福滋味檸檬塔 內餡食譜(curd) https://icook.tw/recipes/239977 💡因爲打算擠花,我冷藏了一個晚上,要擠花前再冷凍10分鐘。
  • 11
    擠好後我會再放冷凍一會兒,讓形狀更穩定。 💡這個檸檬酪配方,其實不適合擠花,質地偏軟。 💡塔殼會有多的,我多了11個淺塔殼,滿適合拿來做堅果塔。
  • 12
  • 13
    我用剩下的麵皮,壓了迷你餅乾當裝飾~
小撇步

💡這個烤墊二面都可以烤喔~

我在蝦皮有看到有賣這模:https://shopee.tw/laboratory_food/1101938155?version=ad3bba610260c864bde6cc5403da2804
這個尺吋大了一點~提供參考不勸敗喔😊

2018/11/11 發表 5,233 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

猜你可能會喜歡

討論共 9 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問使用此塔模,有什麼方法才能讓塔放至正中央,我烤的10個有8個都是會歪ㄧ邊

4 months ago
user_avatar
作者回應

我有看到烘友分享~用牙籤插在麵皮的中心點,直接移至烤墊上、牙籤插的中心點置中😊麵皮就會是在正上方。

4 months ago
user_avatar

想請問塔模那邊可以買得到?
很喜歡這款模

5 months ago
user_avatar
作者回應

根團買的🤣

5 months ago
user_avatar

我也想知道是那個社團
請問方便嗎?

5 months ago
user_avatar

謝謝你喔!❤️

5 months ago
user_avatar
作者回應

👌😊

5 months ago
user_avatar

我也想買!請問是哪個社團?

5 months ago
user_avatar

請問烘焙墊膜哪裡買呢

5 months ago
user_avatar

謝謝妳 已加入 感謝您

5 months ago
user_avatar
作者回應

👍😊

5 months ago
user_avatar

可以推薦是哪個社團嗎? 我也想買 麻煩您了 謝謝

5 months ago
user_avatar

好漂亮哦~可以請問塔模在哪買的嗎?

5 months ago
user_avatar
作者回應

哈哈😄加入某烘焙團跟著買的喔~😊

5 months ago