焦糖牛奶布丁

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大人小孩都愛的點心焦糖牛奶布丁

食材

A牛奶 600克
A動物性鮮奶油 300克
A細砂糖 240克
B全蛋 3個
C細砂糖 100克
C冷水 15克
C熱水 60克
  • 1 材料[A]倒入鍋中,以小火加熱,沸騰及關火,待降溫 至約40度.
  • 2 全蛋打散到入盆中,與做法1材料混合,透過細網 過濾兩次,以瀝除泡沫,再平均到入咖啡杯中.
  • 3 平底鍋內放入蒸架及蒸盤並加入熱開水,咖啡杯 排列在蒸盤上,蓋上鍋蓋以中火蒸15分鐘, 中途必須再加入熱開水1次,蒸熟後取出。
  • 4 材料[C]的細砂糖放入鍋中,倒入冷水浸濕所 有的砂糖,轉小火煮至糖融化且成褐色,此時倒入 熱開水煮約20分鐘後關火,即成將焦糖醬,將 焦糖醬平均的淋在布丁表面即可食用。
  • 5
  • 6
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小撇步

煮焦糖之前務必確認水分已完全浸濕砂糖,
煮的過程中切勿以湯匙攪拌,以免無法煮出焦糖。

2012/09/13 發表 6,471 瀏覽

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