蒙布朗 這是款使用栗子來製作的法式甜點,味道濃郁香醇、層次豐富,在秋天微涼的季節享用最適合不過了!

蒙布朗


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這是款使用栗子來製作的法式甜點,味道濃郁香醇、層次豐富,在秋天微涼的季節享用最適合不過了!

份量
6 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
適量
蛋白餅
1個
35克
奶油栗子泥
30毫升
60克
300克
5克
30毫升
30克
糖栗子
150克
60毫升
120克
圓形手指餅乾
鮮奶油
100克
10克
看全部食材
  • 1
    蛋白餅: 先用電動攪拌器以中速將蛋白打至呈現粗大泡沫狀。
  • 2
    再分次倒入細砂糖,邊持續用電動攪拌器以高速打至泡泡變細緻,最後呈現乾性發泡狀態,把蛋白霜裝入擠花袋中。
  • 3
    烤盤鋪上一張不沾烘焙烤墊,蛋白霜擠出適當的大小於烤墊上,放入烤箱中,以90度烤75分鐘,再關火悶到涼。
  • 4
    奶油栗子泥: 將水與黃砂糖放入鍋中煮至融化成為糖漿。
  • 5
    蒸熟的栗子放入食物調理機中,邊攪打邊倒入糖漿、蘭姆酒、鮮奶油、無鹽奶油,持續攪打至呈現泥狀。
  • 6
    倒至篩網上,將栗子泥仔細過篩即完成奶油栗子泥。
  • 7
    糖栗子: 已蒸熟的栗子放入鍋中,加入水、黃砂糖,以小火燉煮至栗子變軟入味。
  • 8
    圓形手指餅乾: 先用電動攪拌器以中速將冰蛋白打至呈現粗大泡沫狀。
  • 9
    再分次倒入細砂糖,邊持續用電動攪拌器以高速打至泡泡變細緻,最後呈現濕性發泡狀態。
  • 10
    電動攪拌器將蛋黃打散,再倒入細砂糖,已高速打至無顆粒、稍微泛白的狀態。
  • 11
    先取些許蛋白霜於蛋黃液中,切拌方式拌勻,再將混合好的蛋黃液全部倒入蛋白霜中,同樣以切拌方式混合均勻。
  • 12
    低筋麵粉過篩後,倒入麵糊中,利用切拌方式混合均勻,把麵糊放入擠花袋中。
  • 13
    烤盤鋪上一張不沾烘焙烤墊,以繞圈方式擠成圓形麵糊。
  • 14
    表面先灑一層糖粉,待麵糊稍微吸收後,再灑一層糖粉,放入烤箱中,以170度烤13分鐘,再轉120度烤15分鐘。
  • 15
    鮮奶油: 將糖粉倒入鮮奶油中,以電動攪拌器打發至七分的程度,把鮮奶油放入擠花袋中。
  • 16
    組裝: 拿一片圓形手指餅乾,塗抹些許果醬,擠入一點鮮奶油,放上蛋白餅,再擠入一點鮮奶油,放上糖栗子,於周圍填滿鮮奶油,呈現小山的模樣,再將奶油栗子泥繞圈擠在表面裝飾,最後在頂端擠上一點鮮奶油、放上糖栗子即完成囉~
2018/10/05 發表 5,611 瀏覽
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