蒙布朗 這是款使用栗子來製作的法式甜點,味道濃郁香醇、層次豐富,在秋天微涼的季節享用最適合不過了!
收藏 247 留言 0
1 人跟著做 Thumb 214b3002211070f8

這是款使用栗子來製作的法式甜點,味道濃郁香醇、層次豐富,在秋天微涼的季節享用最適合不過了!

02:37
份量
6 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
藍莓果醬
適量
蛋白餅
蛋白
1個
細砂糖
35克
奶油栗子泥
30毫升
黃砂糖
60克
熟栗子
300克
蘭姆酒
5克
鮮奶油
30毫升
無鹽奶油
30克
糖栗子
熟栗子
150克
60毫升
黃砂糖
120克
圓形手指餅乾
冰蛋白
2個
細砂糖(蛋白用)
30克
蛋黃
3個
細砂糖(蛋黃用)
10克
低筋麵粉
50克
糖粉
適量
鮮奶油
鮮奶油
100克
糖粉
10克
看全部食材
  • 1
    蛋白餅: 先用電動攪拌器以中速將蛋白打至呈現粗大泡沫狀。
  • 2
    再分次倒入細砂糖,邊持續用電動攪拌器以高速打至泡泡變細緻,最後呈現乾性發泡狀態,把蛋白霜裝入擠花袋中。
  • 3
    烤盤鋪上一張不沾烘焙烤墊,蛋白霜擠出適當的大小於烤墊上,放入烤箱中,以90度烤75分鐘,再關火悶到涼。
  • 4
    奶油栗子泥: 將水與黃砂糖放入鍋中煮至融化成為糖漿。
  • 5
    蒸熟的栗子放入食物調理機中,邊攪打邊倒入糖漿、蘭姆酒、鮮奶油、無鹽奶油,持續攪打至呈現泥狀。
  • 6
    倒至篩網上,將栗子泥仔細過篩即完成奶油栗子泥。
  • 7
    糖栗子: 已蒸熟的栗子放入鍋中,加入水、黃砂糖,以小火燉煮至栗子變軟入味。
  • 8
    圓形手指餅乾: 先用電動攪拌器以中速將冰蛋白打至呈現粗大泡沫狀。
  • 9
    再分次倒入細砂糖,邊持續用電動攪拌器以高速打至泡泡變細緻,最後呈現濕性發泡狀態。
  • 10
    電動攪拌器將蛋黃打散,再倒入細砂糖,已高速打至無顆粒、稍微泛白的狀態。
  • 11
    先取些許蛋白霜於蛋黃液中,切拌方式拌勻,再將混合好的蛋黃液全部倒入蛋白霜中,同樣以切拌方式混合均勻。
  • 12
    低筋麵粉過篩後,倒入麵糊中,利用切拌方式混合均勻,把麵糊放入擠花袋中。
  • 13
    烤盤鋪上一張不沾烘焙烤墊,以繞圈方式擠成圓形麵糊。
  • 14
    表面先灑一層糖粉,待麵糊稍微吸收後,再灑一層糖粉,放入烤箱中,以170度烤13分鐘,再轉120度烤15分鐘。
  • 15
    鮮奶油: 將糖粉倒入鮮奶油中,以電動攪拌器打發至七分的程度,把鮮奶油放入擠花袋中。
  • 16
    組裝: 拿一片圓形手指餅乾,塗抹些許果醬,擠入一點鮮奶油,放上蛋白餅,再擠入一點鮮奶油,放上糖栗子,於周圍填滿鮮奶油,呈現小山的模樣,再將奶油栗子泥繞圈擠在表面裝飾,最後在頂端擠上一點鮮奶油、放上糖栗子即完成囉~
2018/10/05 發表 3,590 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣