樹子炒山蘇 樹子的鹹香甘甜配上脆口的山蘇,大火拌炒快速上桌,三兩下就完成美味的下飯菜!

樹子炒山蘇


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樹子的鹹香甘甜配上脆口的山蘇,大火拌炒快速上桌,三兩下就完成美味的下飯菜!

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
110克
2瓣
5克
10克
1支
  • 1
    山蘇洗淨後,將尾端硬梗的地方切除。
  • 2
    鍋中下油,放入蒜片、小魚乾拌炒爆香。
  • 3
    放入山蘇拌炒,加入米酒、樹子與些許樹子汁一起大火拌炒。 (大火搶脆,拌炒的時間不宜過久,才能保留山蘇的青脆口感喔)
  • 4
    最後再放入辣椒拌炒即完成囉~
2018/10/09 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問 為什麼我炒的山蘇會苦苦的😱

a year ago
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作者回應

蕨類的苦味主要來自「單寧酸」這種成分,而新生的嫩葉含有的丹寧較少、苦味低,所以挑的時候就要注意囉~另外,台灣原生種的山蘇本來就帶有苦味,可以試試先用鹽水川燙過或泡水一個鐘頭,這樣炒菜時才不會有苦味唷~

a year ago

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