德國 柏林人小麵包

梅奧
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Ich bin Schrippe!
佇德國,像這樣小粒的麭,伊的講法有足濟種的。
親像「Brötchen」,佇德國南方就號做「Semmel」抑是「Wecken」。
毋過,佇德國的首都「柏林」恁當地人是共這款小粒的麭號做「Schrippen」。
無仝款的名,有無仝款的趣味佮滋味佇內底。

  • 酵母、溫水混合拌勻。

  • 高筋麵粉、農家麵粉、鹽、糖混合拌勻,加入步驟1.,並先在工具盆拌成糰。取出放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘(麵糰隨處一拉可呈麵膜,即完成),蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。

  • 步驟2.每份份割成80g,揉成圓球,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵20分鐘。

  • 步驟3.做造形(橄欖狀),再蓋上乾布,靜置室溫第三次發酵20分鐘。

  • 烤箱放置一杯可使用至烘烤結束的熱水,並以220度預熱10分鐘。

  • 步驟4.送入烤箱,持續以220度烘烤20~25分鐘(表層呈金黃),即表示完成。取出,靜置完全冷卻,再享用。

  • 食譜參考:https://www.youtube.com/watch?v=mSpBvVaf1MY

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