奧地利 凱薩麵包 B. 關於凱薩麵包的起源,有兩則之說。一則為,一位來自維也納的烘焙師於1750年所創立的麵包。他認為在麵包上增添凹槽,可使得麵包更具風情,也更具有風味。另一則,...

奧地利 凱薩麵包 B.


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關於凱薩麵包的起源,有兩則之說。一則為,一位來自維也納的烘焙師於1750年所創立的麵包。他認為在麵包上增添凹槽,可使得麵包更具風情,也更具有風味。另一則,則為以創建奧匈帝國的法蘭茲.約瑟夫一世(Kaiser Franz Joseph I.)的故事道其一切。

  • 1
    溫牛奶、酵母混合拌勻。
  • 2
    麵粉、鹽、糖混合拌勻,再加入步驟1.、溫水、奶油塊。
  • 3
    步驟2.先在工具盆拌成糰。
  • 4
    步驟3.取出放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘(麵糰隨處一拉可呈麵膜,即完成)。工作盆灑上適量的麵粉,再將麵糰放入,密封或是蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 5
    步驟4.每份份割成80g,揉成圓球,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵20分鐘。
  • 6
    步驟5.做造形,再蓋上乾布,靜置室溫第三次發酵20分鐘。(造形教學,請參考步驟11.的連結。)
  • 7
    麵糰灑上適量的清水。(表層一定要噴水。)
  • 8
    烤箱以230度預熱,取噴槍往烤箱內噴灑大量的清水。(烤箱出現霧氣,即可。)
  • 9
    步驟8.烤箱出現霧氣後,將步驟7.放入烤箱,以230度烘烤20分鐘,取出,靜置完全冷卻,即可享用。
  • 11
    奧地利凱薩麵包(Kaiserbrötchen)造形教學:https://www.youtube.com/watch?v=QH4Dt8XfzWg
  • 12
    關於奧地利凱薩麵包的起源與歷史:https://austria-forum.org/af/Heimatlexikon/Wiener_Kaisersemmel
小撇步

喜歡深色澤,請於步驟9.變更如下作法;
烘烤10分鐘後,將麵糰取出,塗抺牛奶或奶油液,再送回烤箱再烤10分鐘。
上述,提供參考。.

2018/09/28 發表 747 瀏覽
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