奧地利 凱薩麵包

梅奧
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Typisches Österreichisches Essen.
有人講這个麭佮奧匈皇帝法蘭茲.約瑟夫一世(Kaiser Franz Joseph I.)有關係,有人講這麭是佇西元1750年時,有一位做麭的師傅佇維也納賣麭。有一天伊感覺佇麭的頂頭做寡改變,麭應該會較好食,嘛較媠。

  • 溫牛奶、酵母混合拌勻。

  • 麵粉、鹽、糖混合拌勻,再加入步驟1.、溫水、奶油塊,並先在工具盆內拌成糰,再取出放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘(麵糰隨處一拉可呈麵膜,即完成),蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。

  • 步驟2.每份分割成80g,揉成圓球,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵20分鐘。

  • 步驟3.做造形,再蓋上乾布,靜置室溫第三次發酵20分鐘。(造形教學,請參考步驟9.的連結。)

  • 步驟4.麵糰表層灑上適量清水(表層一定要噴水)。

  • 烤箱以230度預熱10分鐘,並取噴槍往烤箱內噴灑大量的清水(烤箱出現霧氣,即可)。

  • 步驟5.放入烤箱,以230度烘烤20分鐘(表面呈現金黃),取出,靜置至完全冷卻,即可享用。(註:喜歡深色澤,請於此變更作法為;烘烤10分鐘,將麵糰取出,塗抺牛奶或奶油液,再送回烤箱再烤10分鐘。 提供參考。.)

  • 食譜參考:https://www.gutekueche.at/kaisersemmel-rezept-8254

  • 凱薩麵包的Q&A與造形教學:https://youtu.be/O4VTF7tXAG8

  • 【F.Y.R】 麭的故事佮歷史,勞煩參考; Über das Brötchen, bitte lesen Sie diese Seite, danke! https://austria-forum.org/af/Heimatlexikon/Wiener_Kaisersemmel

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