奶油曲奇


yun's kitchen
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酥鬆的曲奇,做完放隔夜更好吃。

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
  • 1
    軟化奶油與糖粉拌勻至泛白,我個人喜歡用刮刀壓拌,避免奶油過軟,後續不容易操作。
  • 2
    蛋打散分次操作,少量加入奶油糊中,攪拌至完全吸收再倒入蛋液,避免油水分離,記得須有耐心,少量分次操作。 *這步驟使用手動打蛋器會比用刮刀來的輕鬆省力*
  • 3
    完全拌勻後看到的奶油蛋糊是滑順有光澤的。
  • 4
    將麵粉、玉米粉一次過篩全加入。
  • 5
    我習慣以壓拌的方式進行奶油糊與乾粉混合的動作,吃粉會比較快。
  • 6
    均勻拌完的麵糰,表面是光滑無顆粒的,即可用擠花袋裝起,準備擠花。
  • 7
    擠花可以選用六齒或八齒的花嘴,我這次選用八齒的,垂直擠花的形狀會像左下圖,若是寫日文の字則是右下圖的玫瑰花。
  • 8
    上下爐火170℃先預熱10分鐘後,進烤箱烤12-18分鐘,烤溫及時間會因不同烤箱有差異,請自行斟酌調整。
小撇步

※花嘴越小擠花難度越高,烤出來的紋路越難保持,會有完全攤平的可能,所以盡量選擇中或大型的花嘴,烤起來會越立體。
※餅乾擠花若是比較大片且較厚的話,烤的溫度需降低並拉長5-10分鐘,避免表面焦了裡面沒熟。

2018/12/03 發表 4,788 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Ivy
    Ivy

    抹茶粉的量是多少呢

    yun's kitchen
    作者yun's kitchen

    替換掉10~15g的麵粉

  • You-Ci Hu
    You-Ci Hu

    請問糖粉可以改細砂糖嗎

    yun's kitchen
    作者yun's kitchen

    細砂糖比較不好融化唷

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