三麥酸麵糰小麵包 我喜歡一刀鋸下,總有嗄吱嗄吱,如鋸木聲的樂章在耳朵響起的歡樂。

三麥酸麵糰小麵包


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我喜歡一刀鋸下,總有嗄吱嗄吱,如鋸木聲的樂章在耳朵響起的歡樂。

食材
黑麥麵粉 TYPE 1150
150g
斯佩爾特麵粉 TYPE 630
150g
農家麵粉 TYPE 1050
100g
1TL
黑糖
1TL
蜂蜜
1TL
酸麵糰
75g
橄欖油
1EL
速發酵母
10g
溫水
260ml
  • 1
    酵母、溫水混合拌勻。
  • 2
    農家麵粉、黑麥麵粉、斯佩爾特小麥粉、鹽、黑糖混合拌勻,中間挖個洞將酸麵糰倒入中間,再將外圍的麵粉撥入至完全覆蓋酸麵糰。
  • 3
    步驟1.、蜂蜜、橄欖油加入步驟2.。
  • 4
    步驟3.先在工具盆內拌成糰。
  • 5
    步驟4.放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘(麵糰隨處一拉,可呈膜片狀,即表示完成)。工具盆灑上適量的麵粉,將麵糰放入,密封或覆蓋乾布。靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 6
    步驟5.空氣擠出,每份裁切成80g並揉成圓球,蓋上乾布,靜置室溫第二次發酵20分鐘。
  • 7
    步驟5.整形,蓋上乾布,靜置室溫第三次發酵40分鐘。
  • 8
    烤箱放置一杯,可使用至烘烤結束的熱水。
  • 9
    步驟7.送入烤箱,先以220度烘烤10分鐘,再降170度烘烤25~30分鐘,取出,靜置至完全冷卻再享用。
2018/09/19 發表 380 瀏覽
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討論共 2 則

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看看明年有沒有機會去歐洲❤️跟梅奧說❤️

6 months ago
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作者回應

好。

到南德,都非常歡迎來造訪我們。😘

6 months ago
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可以做好後冷凍國際運費嗎哈哈哈哈每次看梅奧做都好想吃

6 months ago
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作者回應

以萍兒的好手藝,絕對是沒有問題的。

未來有機會到德國,都歡迎來造訪我們,再幫我試試看麵包口味如何。😉

6 months ago