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晶透軟綿的細粉絲,在日本習稱「春雨」。而在台灣習慣叫它「冬粉 」。這次用冬粉充當炸蝦的麵衣,不僅外觀如細絲包覆,吃起來口感也爽脆不油膩。

食材
蝦子
6尾
沙拉油
350cc
鹽巴
適量
白胡椒粉
適量
麵衣材料
麵粉
50g
1顆
冬粉
1把
  • 1
    蝦子去殼及沙筋,並在蝦腹劃數刀,避免油炸時捲曲。
  • 2
    乾冬粉用剪刀剪成細小段(1公分左右)備用。
  • 3
    將步驟1的蝦子撒上鹽巴及白椒粉略抓入調味。再依序沾上麵粉、蛋液及冬粉段(裹上冬粉後,記得稍微按壓附著於蝦肉上)。
  • 4
    準備熱油鍋,待油溫升至170-180度時,就將裹好麵衣的蝦子放入油炒約5分鐘,至外觀轉金黃就可撈起瀝油。
  • 5
小撇步

冬粉剪小段較費力容易亂噴,建議放塑膠袋內剪較方便。或改成麵線也可以。

2018/09/21 發表 327 瀏覽
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