西班牙 Bataa麭

梅奧
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梅奧:Das Brötchen ist erinnert mich an meine Kindheit in Spanien.
翁講這就親像我細漢時帶佇西班牙時陣食的麭仝款。
足軟的、足芳的,又閤會使麭烘好了後就會使直接燒燒仔食的麭。

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梅奧
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  • 張心心

    張心心

    請問造型有參考影片嗎?

    您好! 這是我所參考的造形教學影音,供您參考。😊 https://www.youtube.com/watch?v=de6_jUhaLV0

  • Yanyu

    Yanyu

    想請問!麵團第一次發酵後(放烤箱內的發酵箱1小時)可以下壓不回彈、但不太會蓬?也感覺麵團比較沒空氣。 而且顏色也較偏黃!之前做的麵包!似乎都蓬蓬白白滑滑的也帶有一些空氣 因為我怕我某環節出錯!所以沒發酵完全

    您好! 麵糰色澤偏黃,主要是源自蛋黃的色澤。 像步驟3.的顏色,麵糰是偏黃色。烘烤完成的色澤,沒有塗抺奶油的部位也是偏黃色,如主圖。 麵糰不會太蓬的原因,有幾個可能; 1.溫度過高致使麵糰產生了酸而降低了酵母的活動力,但是,當它遇到熱就會活起來。如酸麵糰麵包。基礎發酵之時,麵糰不會非常地胖。但是,受高溫烘烤時,它就又會變成浩克。 2.糖份或鹽的比例過高,抑制了酵母的活動。 3.水份不足。 4.酵母原本的活動性不足。 5.水溫的溫度過高。 上述種種,都有可能會影響麵糰的發展。 一般而言,只要水份足夠,即便麵糰第一次發酵麵糰成長空間不大,它在遇到熱的時候,它還是會依比例成長。' 另,如何得知酵母是否與水份運作良好。 在步驟1.靜置數分,觀察水份表層是否起泡泡。若有起泡泡表示酵母喜歡它的成長環境。 上述,提供您參考。 另,若仍解釋不週之處,亦不吝再來函告知。😊

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