蛋黃酥 料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和你一樣喜愛料理的朋友。
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食材
油皮麵皮
中筋麵粉
100g
15g
無水奶油
35g
50g
油酥麵皮
低筋麵粉
100g
無水奶油
50g
其他
鹹蛋黃
10個
豆沙餡
300g
米酒
適量
  • 1
    鹹蛋黃浸泡米酒後,烤箱預熱160度烤10分鐘。
  • 2
    豆沙餡分成10等份,每份30g備用。
  • 3
    油皮麵皮: 中筋麵粉&糖粉過篩後,加入無水奶油混合均勻,揉成麵團,醒40分鐘。(罩上保鮮膜) 油酥麵皮: 低筋麵粉過篩後,加入無水奶油混合成團,但不要揉太久,以免出筋。包保鮮膜,冰冰箱。
  • 4
    豆沙餡壓扁,包入鹹蛋黃備用。
  • 5
    油皮麵皮與油酥麵皮各分10等份 油皮麵皮壓扁後包入油酥麵皮。
  • 6
    每一份酥油皮桿長條後捲起來,蓋上保鮮膜,醒15分鐘。 此動作重複2次。
  • 7
  • 8
    由外向內擠。搓圓壓扁。
  • 9
    酥油皮包入豆沙蛋黃餡
  • 10
    刷上兩次全蛋液
  • 11
    撒上黑芝麻
  • 12
    烤箱預熱,以170度烤18~20分鐘。 上色即可。
2018/09/08 發表 5,797 瀏覽
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今天做的蛋黃酥超大顆

7 months ago