法式培根蔬菜塔【法式鹹派-烘焙匠心手札】


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法式鹹派Quiche是法國的經典,先做好派皮,加上培根、蘑菇、花椰菜、起司等餡料,烤後溶化的起司金黃酥脆,當午茶或野餐都很適合唷!
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本次製作數量為(8吋派盤x2),使用烤箱為「奇美43L液脹式烤箱」,溫度較一般烤箱穩定均勻,都是成功美味的關鍵!
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好感生活,要用「心」體會
享受每道料理帶來的幸福滋味❤
--心好感小廚房

熱量
食材
派皮
低筋麵粉
240g
奶油
120g
4g
全蛋
20g
冰水
70g
內餡
綠花椰菜
160g
蘑菇
65g
培根
4片
奶油乳酪
130g
牛奶
100g
動物性鮮奶油
160g
全蛋
120g
黑胡椒粉
1g
荳蔻粉
1g
帕瑪森起司粉
20g
  • 1
    【製作派皮】 無鹽奶油切小塊,低筋麵粉過篩備用。將低筋麵粉放置工作檯,加入奶油塊
  • 2
    【製作派皮】 以刮板將奶油塊與低筋麵粉拌合,切成約米粒狀,再以手搓揉均勻
  • 3
    【製作派皮】 將《步驟2》於中間打入蛋黃,慢慢加入已加鹽拌溶的冰水,再將全部材料搓揉成團狀
  • 4
    【製作派皮】 以刮刀將麵糰整形,再用保鮮膜包好壓平,冷藏鬆弛約30分鐘以上
  • 5
    【製作派皮】 將派皮麵糰桿成厚約4mm的派皮,讓入菊花派盤中,切掉邊緣多餘的派皮整形後備用。
  • 6
    【製作內餡】 花椰菜放入加鹽滾水煮軟,並撈出泡冰水冷卻,瀝乾切小朵;蘑菇切小片;培根切小片預炒,備用。
  • 7
    【製作內餡】 奶油乳酪打軟厚,分次加入全蛋攪拌均勻,倒入牛奶、鮮奶油拌勻,再加入鹽、胡椒...等調味料拌勻
  • 8
    將蛋奶糊倒入派模中,放入蘑菇片,最後將花椰菜、培根拌勻倒在派皮上,表面撒上起司粉,放入烤箱下層架,上火200度/下火210度,烘烤30-35分即可
小撇步

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2018/09/06 發表 1,851 瀏覽
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