[奇想鮮解凍]普羅旺斯風烤羊排

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烤羊排要在餐館裡享用往往要價不斐,自己在家動手做,只要掌握好退冰及烹調的方法,輕輕鬆鬆就能優雅的端上這道餐廳裡的大菜,連小孩都吮指回味呢~

食材

真空包裝乳羊排450g 450g
真空包裝乳羊排 450g
迷迭香切末 4根
調味料
普羅旺斯香料粉 2小匙
大蒜壓泥 4-5瓣
鹽巴 1/2小匙
1/2小匙
粗粒黑胡椒 1/2小匙
胡椒鹽 1/2小匙
橄欖油 2大匙
邊菜
櫛瓜滾刀切塊 一小條
番茄切塊 一顆
雞油菌菇 適量
  • 1利用空氣解凍法將真空冷凍包裝的乳羊排,前一晚從冷凍室取出放入冷藏室,放至隔天早上退冰備用(這種解凍方法時間長,但解凍食品的質量好,一般是晚上取出,第二天早上烹調)
  • 2將切末的迷迭香與調味料拌勻後,均勻的抹在退冰好的乳羊排上,按摩3-5分鐘,接著放回冰箱備用(約醃漬到晚上就可以烤了)。
  • 3起油鍋,待鍋熱後放入刮掉調味料的羊排,兩面各煎1-1.5分鐘,接著取出抹上剛剛刮掉的調味料
  • 4烤箱預熱200度,放入步驟三的羊排,烤20分鐘後,休息8分鐘,接著就能切開享用
  • 5烤羊排的同時旁邊可以放著邊菜一起烤,只要放入邊菜的材料及蒜泥、鹽巴、迷迭香、黑胡椒粒、橄欖油,羊排烤好邊菜也OK了
  • 6小叮嚀:這種口感是接近生魚片的口感,切開的肉色是漂亮的粉紅色,吃起來口中會迴盪著有點騷又不會太騷的羊肉味,配上紅酒,是十足大人的口味。但要給小朋友吃的我會把切開的羊排再入鍋兩面微煎,一樣非常鮮嫩,但多了羊油脂煎過的香味少了羊肉的騷味,我家小孩非常喜愛
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2012/09/04 發表 1.0 萬 瀏覽

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