日式麻婆豆腐Mapo tofu


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麻婆豆腐是四川菜,世界各國日系超市都有售調理包,不過價格不便宜,如果手邊有豆瓣醬和辣油就可以做,還可以自己調辣度,這個方法據說是日本知名電視節目料理鐵人中的鐵人中廚開設的餐廳作法。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
豆腐
1盒
青蒜/蒜苗
1小把
豬絞肉
50g
豆瓣醬
一匙
辣油(怕辣可以放少一點)
一匙
切碎蒜頭
ㄧ匙
高湯
50g
  • 1
    把蒜頭切碎、蒜苗/青蒜切細待用
  • 2
    把豆腐切成味增湯用大小的方塊,放入滾水燙過
  • 3
    起油鍋把豬絞肉炒熟,放入豆腐、豆瓣醬、半匙辣油(喜歡辣可以多放)、蒜頭、蒜苗/青蒜翻炒後放高湯煮滾即可
  • 4
    起鍋前加入半匙辣油,喜歡辣一點的可以多放
小撇步

豆腐先燙過會去除些裡面的水分,翻炒時會比較不容易散開。滾水下去等豆腐開始上上下下跳舞般漂浮就可以撈起來。

2018/08/04 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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陳建一的食譜、讚!

4 months ago
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作者回應

大大是內行人啊~雖然因為來自日本把它叫做日式,不過料理鐵人們都會儘量作成各式菜式的原貌:)來食譜圍觀的人有去東京赤坂的四川飯店一定要去吃看看~

4 months ago
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不喜歡吃一般豆腐的話,可以放嫩豆腐或芙蓉豆腐嗎?這樣還需用水燙過嗎?謝謝指教

4 months ago
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作者回應

任一種豆腐都可以~原食譜是以日本絹豆腐(又稱嫩豆腐、軟豆腐、南豆腐、水豆腐)。如果不想用熱水燙過的話,拌炒的時候會比較容易破掉而已,不影響食譜的其他部分。

4 months ago