義大利 托斯卡那麵包
食材
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酵母、溫牛奶混合拌勻。
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高筋麵粉、斯佩爾特粉、鹽混合拌勻,再加入步驟1.、蜂蜜、水,並先在工具盆內拌成糰,取出放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘(麵糰隨處一拉可呈膜片,即表示完成),覆蓋乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
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步驟2.裁切成每份80g並揉成圓球。覆蓋乾布,靜置室溫第二次發酵10分鐘。
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步驟3.整形,覆蓋乾布,靜置室溫第三次發酵60分鐘。 主圖整形:https://www.youtube.com/watch?v=tdNpcBMhY0U
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烤箱最下層,放置一杯可使用至烘烤結束用量的熱水。
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步驟4.放入烤箱,先以220度烘烤10分鐘,再降至170度烘烤35分鐘,取出靜置至完全冷卻,再享用。
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食譜參考:https://www.kochbar.de/rezept/414159/Brot-Toskana-Art.html