奧地利 凱薩麵包A. 關於凱薩麵包的起源,有兩則之說。一則為,一位來自維也納的烘焙師於1750年所創立的麵包。他認為在麵包上增添凹槽,可使得麵包更具風情,也更具有風味。另一則,...

奧地利 凱薩麵包A.


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關於凱薩麵包的起源,有兩則之說。一則為,一位來自維也納的烘焙師於1750年所創立的麵包。他認為在麵包上增添凹槽,可使得麵包更具風情,也更具有風味。另一則,則為以創建奧匈帝國的法蘭茲.約瑟夫一世(Kaiser Franz Joseph I.)的故事道其一切。

食材
  • 1
    奶油、牛奶入冷水鍋加溫,拌至奶油融入牛奶裏。
  • 2
    麵粉、鹽、糖混合拌勻,再加入酵母拌勻之後,再加入溫水和步驟1.。
  • 3
    步驟2.先在工具盆內拌成糰。
  • 4
    工作檯上灑些麵粉,再將步驟3.放入。
  • 5
    步驟4.以手揉成糰,時間約5~8分鐘。(麵糰隨處拉起一片膜片,即表示完成。)
  • 6
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 7
    步驟5.放入步驟6.,蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 8
    麵糰空氣壓出。
  • 9
    步驟8.每份裁切成60g,揉成圓球,再蓋上乾布,靜置第二次室溫發酵30分鐘。
  • 10
    步驟9.做造形,再蓋上乾步,靜置室溫第三次發酵20分鐘。(造形教學,請參考步驟15.的連結。)
  • 11
    麵糰灑上適量的清水,再裹上芝麻粒。(1.表層一定要噴水。2.麵糰沾不沾芝麻等,請依個人喜好。)
  • 12
    烤箱以230度預熱,取噴槍往烤箱內噴灑大量的清水。(烤箱出現霧氣,即可。)
  • 13
    步驟12.烤箱出現霧氣後,將步驟10.放入烤箱,繼續以230度烘烤10分鐘,再降溫至190度烘烤25~30分鐘。取出,靜置完全冷卻,即可享用。
  • 15
    奧地利凱薩麵包(Kaiserbrötchen)造形教學:https://www.youtube.com/watch?v=QH4Dt8XfzWg
  • 16
    關於奧地利凱薩麵包的起源與歷史:https://austria-forum.org/af/Heimatlexikon/Wiener_Kaisersemmel
小撇步

喜歡深色澤,請於步驟11變更如下作法;
表層不塗抺清水,直接塗抺奶油液。
上述,提供參考。.

2018/08/01 發表 7,649 瀏覽
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請問材料中的糖1TL是幾g?(是德制的一茶匙嗎?)

a year ago
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作者回應

您好!

是的,這是德國的度量衡,茶匙(咖啡或糖匙),5g。

提供您參考。😊

a year ago
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謝謝您分享食譜,讓我有機會重溫這個想念的味道.....還有您的瑞典肉桂捲食譜,是我吃過最好吃肉桂捲,口感與味道都跟俄羅斯的肉桂捲相同喔~真的超級讚的!!!

a year ago
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作者回應

您不客氣!!!😊😊😊

也非常開心您喜歡這些食譜分享。🍻🍻🍻😊😊😊

a year ago
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我要去奧地利玩了,吃得到嗎😂

a year ago
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作者回應

絕對可以!

德國也嚐得到
😊😊😊

玩得開心!!!💕💕💕

a year ago

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