蘋果科隆比耶蛋糕 用矽膠材質的菊花模製作,沒有也可改用布里歐蛋糕烤模、馬芬蛋糕模或小蛋糕模。 摘錄自邦聯文化新書《常溫糕點華麗魔法》

蘋果科隆比耶蛋糕


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用矽膠材質的菊花模製作,沒有也可改用布里歐蛋糕烤模、馬芬蛋糕模或小蛋糕模。
摘錄自邦聯文化新書《常溫糕點華麗魔法》

份量
6 人份
食材
杏仁麵糊
內餡
1/2 顆份
10g
適量
糖霜
10g
  • 1
    在模型的內側抹上一層略厚的軟化奶油(份量外),底部再撒入杏仁角,放入冰箱冷藏使奶油再次凝固。內餡的蘋果切成4~5mm厚的梳形,撒上砂糖與肉桂粉,用微波爐加熱3分鐘,使蘋果軟化。
  • 2
    將杏仁粉、糖粉、蜂蜜、全蛋放入調理盆中,用電動打蛋器打到泛白且變黏稠為止。篩入玉米澱粉,用橡皮刮刀大略攪拌,再加入融化奶油拌勻。
  • 3
    將麵糊分別倒入模型至1cm的高度,再將步驟1的內餡放在麵糊中央。
  • 4
    把剩下的麵糊分成6等分,分別倒入模型至蓋過內餡,並將表面大略抹平,送入預熱至180℃的烤箱烤15分鐘左右。
  • 5
    烤好散熱後,把模型倒過來取出蛋糕。將糖粉與蘭姆酒充分拌成較稀的糖霜,薄薄地抹在蛋糕上方表面。送入預熱至180℃的烤箱烤1分鐘,將糖霜烘乾,烤出透明感。
2018/08/01 發表 1,075 瀏覽
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