《Pastry系列》基礎餅乾 🔊Welcome to C.T House 這個基礎中的基礎啊,如果學起來要做別種口味也難不倒你/妳呢 準備開始囉👣👣👣 (此配方可以做20片左右)

《Pastry系列》基礎餅乾


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🔊Welcome to C.T House
這個基礎中的基礎啊,如果學起來要做別種口味也難不倒你/妳呢
準備開始囉👣👣👣
(此配方可以做20片左右)

份量
10 人份
食材
麵糰
300g
22g
100g
180g
5g
  • 1
    1.準備材料 2.顆粒感的食材(巧克力豆、堅果類都可以) 3.開烤箱,180/180
  • 2
    1.無鹽奶油隔水加熱(剩下3/2的奶油塊時離火用餘溫拌至融化)
  • 3
    1.中粉、泡打粉過篩備用
  • 4
    1.全蛋、砂糖、鹽、香草精倒入無鹽奶油中拌勻
  • 5
    1.中粉、泡打粉倒入拌勻
  • 6
    1.下顆粒感的食材拌勻(我是用焦糖巧克力豆)
  • 7
    1.將麵糰平均分配自己喜歡的大小
  • 8
    1.(參考用)烤焙溫度&時間: 180/180,25~35分 2.烤完後靜置冷卻
  • 9
    完成
小撇步

1.如果不想有砂糖的顆粒感的話可以全部改用糖粉
2.麵糰與麵糰之間一定要有間隙因為有泡打粉會膨大

2018/08/03 發表 4,055 瀏覽
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討論共 6 則

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不好意思冒昧請問一下鹽巴的份量是不是打錯了~做出來好鹹😭

10 months ago
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作者回應

我自己做完吃是還好啦,不過竟然有覺得的話,不好意思,我會在修改配方,謝謝提醒喔!

10 months ago
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不加泡打粉跟香草精會影響口感嗎?

a year ago
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作者回應

香草精在所以配方中基本上都是一個調香氣香味的角色,所以不加也是可以的。
泡打粉是一種膨大劑,會讓餅乾在烤焙時產生氣體然後就會有酥鬆脆的口感,所以這個是不能省略的。

a year ago
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做出來裡面會軟軟的還是脆脆的呢?

a year ago
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作者回應

這款餅乾是屬於軟餅乾
但是如果冷藏的話就會比較脆硬

a year ago
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可以用低筋麵粉嗎?

a year ago
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作者回應

沒有問題的~~~

a year ago
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這個做出來,是麵團還是麵糊呢?

a year ago
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作者回應

這個質地是像麵糊會黏手的感覺
但不會像蛋糕麵糊一樣水水的

a year ago
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可以用植物油嗎?

a year ago
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作者回應

可以喔
但是你的砂糖跟蛋要分開秤
植物油先加熱到有些溫度(50度左右)下砂糖拌勻溶解在下蛋
這樣就可以了。

a year ago

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